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乾煸蠶蛹
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楚疆瀛盧暴昖

很多家的年夜菜都有蠶蛹這道菜吧，最省事兒的就是煮鹽水的吃，再有就是煮好了再炒一下，總感覺這樣的水份太大不香，而且裡面有個黑心有點難看，所以按著開邊的的做法切成兩半再幹煸很入味。蠶蛹的蛋白質較高，一次不要吃太多。

蠶蛹含蛋白質、脂肪、維生素A、B2、D和麥角甾醇等。蛋白質水解產物有精氨酸、賴氨酸、組氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。脂肪中含飽和脂肪酸（軟脂酸、硬脂酸）、不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）和甾醇等。

蠶蛹油有降低血清膽甾醇和改善肝功能的作用。

時間:10-30分鐘
食材
蠶蛹 200g
油 適量
鹽 適量
花椒大料 適量
乾紅椒 1小把
香菜 適量
蔥薑蒜 適量
醬油 少許
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蠶蛹清洗乾淨。
  • 步驟 2/9
    在盆裡加適量清水，加些料酒焯燙15分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    焯好的蠶蛹撈出晾涼。
  • 步驟 4/9
    把蠶蛹切開兩半，去掉黑心。
  • 步驟 5/9
    放在盆中，加少許鹽和料酒醃幾分鐘。
  • 步驟 6/9
    起鍋倒油，油溫八成熱時下入蠶蛹滑油片刻後撈出控油。
  • 步驟 7/9
    鍋裡留底油，下蔥薑蒜花椒大料乾紅椒煸香。
  • 步驟 8/9
    下入蠶蛹炒勻。倒入醬油，糖，鹽炒勻。
  • 步驟 9/9
    倒入香菜即可。
小貼士

注意預防蠶蛹中毒，一是採購新鮮蠶蛹，不買、不食腐敗變質的蠶蛹；二是食用蠶蛹前，必須充分加熱，應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸；三是一次少吃，未吃完的蠶蛹放置後，應徹底加熱後再食用。

釋出於 2024-12-21
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