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乾煸黃鱔
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扈曼綠應

元旦放假回老家玩兒了幾天，孩子爺爺特意去捉了好多的野生的黃鱔，臨走時拿了十幾條回家，做了家人最愛吃的乾煸黃鱔，麻辣鮮香味道不錯哦，特別的下飯呢！

黃鱔無鱗，色澤黃褐色，體側有不規則的暗黑斑點，魚鰭不發達，基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味味美。黃鱔營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及多種植物化學物質，是補益佳品。主要用於治療氣血不足，久瀉久痢之體弱。黃鱔還具有通絡利關節的作用，因此風溼病患者可選擇食用或用黃鱔泡酒飲用。

食材
黃鱔 3條
料酒 2勺
生抽 2勺
玉米澱粉 1勺
蒜瓣 3個
生薑 1塊
幹辣椒 10克
花椒 10克
郫縣豆瓣醬 1勺
芹菜 3顆
水 適量
耗油 1勺
雞精 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    這個就是孩子爺爺在老家捉的鮮活的野生黃鱔，個頭還挺大的呢！聽說野生的黃鱔最有營養，最大補了！
  • 步驟 2/23
    找一個木板，一根鐵釘，一把鋒利的小刀！用鐵釘插在黃鱔的頭部，釘在木板上，一隻手捏住黃鱔的身子，另一隻手用鋒利的小刀劃開黃鱔的肚子，把裡面的內臟全部掏出來，最後切掉頭部！（這個黃鱔滑不溜丟的特別的不好收拾，看起來有點兒像小蛇，我也很害怕不敢親自動手，剛好樓下的老爺爺會殺黃鱔，我就請他幫我把黃鱔處理了！）
  • 步驟 3/23
    依次處理好所有的黃鱔，再清洗乾淨！
  • 步驟 4/23
    處理好的黃鱔切成段兒備用！（我把所有的黃鱔都處理好了切段，分成若干小份兒放在冰箱冷凍儲存！吃的時候提前拿出來解凍即可！今天做的這道乾煸黃鱔我用了3條黃鱔！）
  • 步驟 5/23
    黃鱔段加入料酒，生抽和玉米澱粉抓勻，醃製20分鐘！
  • 步驟 6/23
    蒜瓣3個去皮稍微拍一下即可，生薑一塊洗淨切片，芹菜3顆去掉芹菜葉洗淨切成段兒，幹辣椒10克，花椒10克，郫縣豆瓣醬1勺備用！
  • 步驟 7/23
    鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入醃製好的黃鱔段中火慢慢的炸！
  • 步驟 8/23
    炸至黃鱔段呈金黃色即可撈出瀝乾油分備用！
  • 步驟 9/23
    鍋燒熱倒入適量的油，放入生薑，蒜瓣，花椒，幹辣椒炒出香味兒！
  • 步驟 10/23
    放入郫縣豆瓣醬炒出紅油來！
  • 步驟 11/23
    放入黃鱔翻炒均勻！
  • 步驟 12/23
    加入一勺耗油，放入適量的水大火煮開後轉小火慢慢的燉煮！（水不要放太多，剛好淹沒住黃鱔即可！）
  • 步驟 13/23
    黃鱔燉熟後大火收汁兒！
  • 步驟 14/23
    放入芹菜段翻炒片刻！
  • 步驟 15/23
    起鍋前加入適量的雞精炒勻即可！
  • 步驟 16/23
    成品圖
  • 步驟 17/23
    成品圖
  • 步驟 18/23
    成品圖
  • 步驟 19/23
    成品圖
  • 步驟 20/23
    成品圖
  • 步驟 21/23
    成品圖
  • 步驟 22/23
    成品圖
  • 步驟 23/23
    成品圖
小貼士

郫縣豆瓣醬很鹹，蠔油裡面也含有鹽分，燒這道乾煸黃鱔的時候，不需要另外再加鹽！

釋出於 2019-02-11
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