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乾煸黃豆芽
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偌山橇遼啃

這道是我家門口一家店的拿手菜，每去必點，因為這道菜跟老闆混成熟人了，一進店門，老闆都不問我，直接朝後廚喊一嗓子“乾煸黃豆芽”······我曾央求大廚教我，怎麼說都不肯······我長的很像間諜麼···悶····自己琢磨出來了，不求人，哈

時間:10-30分鐘
食材
豆芽 250g
油半鍋，實際用的不多 適量
生粉 適量
蔥花 適量
鹽 適量
花椒 少許
幹辣椒 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆芽泡水，洗乾淨，淋幹水備用
  • 步驟 2/9
    豆芽淋幹水（不滴水即可，不用晾乾）撒入生粉
  • 步驟 3/9
    筷子攪拌均勻，讓每一個豆芽都均勻裹上生粉
  • 步驟 4/9
    鍋內加入半鍋油，油溫要比較熱的時候，再下豆芽，不然的話，生粉層會離開豆芽，出鍋就沒有外酥裡嫩的口感了
  • 步驟 5/9
    豆芽下鍋後不著急攪拌，稍微炸一下，再用筷子把結團的分開，不用分的太徹底，沒有大塊的就行
  • 步驟 6/9
    炸好的豆芽撈出來備用
  • 步驟 7/9
    切好蔥花備用
  • 步驟 8/9
    鍋底留少量油，蔥花，花椒，幹辣椒 炒香
  • 步驟 9/9
    下入剛炸好的豆芽翻炒均勻，撒鹽調味，出鍋
小貼士

喜歡吃辣一點的可以用幹辣椒代替青紅椒。豆芽炒制時間不宜過長，否則會失去爽脆鮮嫩的口感，調料中的醋必不可少。

釋出於 2018-10-05
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