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乾煸黃豆芽
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理掤大李

說是黃豆芽，可我今天做的這個你能看見芽在哪嗎？市場上稱這為“豆頭”，是黃豆發了一點點芽的樣子，一般用來乾煸。乾煸的關鍵之處可理解為“煸幹”，即透過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現“煸幹”之功效，達到濃縮風味的效果，再加入調味料及輔料製作而成。乾煸黃豆芽吃起來又香、又韌，而且黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，乾煸後佐酒、下飯都十分理想。

時間:10分鐘內
食材
黃豆芽 400g
油 適量
鹽 1茶匙
幹辣椒 8個
生抽 1湯匙
姜 適量
蒜苗 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    主料：豆芽洗淨控水，蒜苗擇洗乾淨，幹辣椒用溼布擦乾淨。
  • 步驟 2/7
    蒜苗、辣椒切小段，姜切絲。
  • 步驟 3/7
    鍋裡倒入少許的植物油，放入黃豆芽，小火煸到水分收盡盛出待用。
  • 步驟 4/7
    重新坐火、放油，5成熱時下入薑絲、辣椒段炒出香味。
  • 步驟 5/7
    再把黃豆芽放入，翻炒均勻。
  • 步驟 6/7
    放入生抽、鹽調味。
  • 步驟 7/7
    把蒜苗段放入，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

1.第一次煸炒黃豆芽時要小火慢煸，把水分煸幹。

2.炒香辣椒時要在油5成熱左右時就放入，溫度太高辣椒容易糊。

3.我用的是豆頭炒的，用普通黃豆芽也可以乾煸炒制。

釋出於 2022-04-10
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