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乾煸黃豆芽
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煸炒又稱乾煸或幹炒，平常時侯大多叫做乾煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。

乾煸豆芽是很地道的家常菜，簡單易於操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易於煸炒不推薦乾煸綠豆芽。把黃豆芽的鬚根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。

時間:10分鐘內
食材
黃豆芽 400g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
紅辣椒 適量
小蔥 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
  • 步驟 2/9
    掐掉細長根部的黃豆芽炒製出來口感爽滑，不澀。
  • 步驟 3/9
    紅辣椒切小段，小蔥切碎，生薑切絲。
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生薑絲爆香。
  • 步驟 5/9
    等花椒、蔥花，生薑絲爆香後再放辣椒段炒香。
  • 步驟 6/9
    鍋裡倒入黃豆芽。
  • 步驟 7/9
    大火爆炒後改小火翻炒。
  • 步驟 8/9
    炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。
  • 步驟 9/9
    灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋裡沒有水分後即可出鍋。
小貼士

1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發乾，鍋裡沒有水分最好。

2、爆鍋時先放蔥姜，等爆香後再放幹辣椒防止辣椒炒糊發苦。

釋出於 2024-07-09
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