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乾煸鱔魚
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言語而不能暨怍風

很難得在北方的菜市場見到鱔魚，我對這種美食是超級的喜歡，當然不會手軟買了2斤！在四川人們把鱔魚稱為黃鱔和水中人參，它不僅肉嫩味鮮營養價值甚高，而且富含豐富的DHA和卵磷脂，是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，也是腦細胞不可缺少的營養。我家最喜歡做乾煸鱔魚，除了都愛麻辣的口味，再就是乾煸的做法時間短，能鎖住鱔魚的鮮味，每次吃完鱔魚，剩下湯汁的再配上面條！一個字：絕！

時間:10-30分鐘
食材
鱔魚 500g
香芹 200g
幹辣椒 50g
花椒 適量
郫縣豆瓣 30g
生薑 20g
蒜 20g
鹽 適量
味精 少許
料酒 適量
花椒粉 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    500克鱔魚，一般菜市場的商販都會給你做粗加工。（開膛取出內臟、剔除骨頭）
  • 步驟 2/12
    生薑20克、大蒜20克、幹辣椒50克
  • 步驟 3/12
    香芹200克
  • 步驟 4/12
    清洗乾淨的鱔魚切段
  • 步驟 5/12
    生薑、蒜切片、芹菜切段，幹辣椒剪成小段
  • 步驟 6/12
    鍋裡適量的油燒至8成熱、放入花椒
  • 步驟 7/12
    加入郫縣豆瓣、姜和蒜翻炒
  • 步驟 8/12
    加入幹辣椒炒出辣椒的香辣味
  • 步驟 9/12
    放入鱔魚煸、適量加點料酒
  • 步驟 10/12
    煸到鱔魚九成熟，加入5克花椒粉
  • 步驟 11/12
    放入芹菜，適量加入鹽和味精炒勻
  • 步驟 12/12
    出鍋了！！
小貼士

1、鱔魚身上粘液多，一定要多清洗幾遍，但又不能把粘液全部清洗乾淨，不然鮮味就欠了

2、這道菜油要比做其他菜放得多一點，千萬不要吝嗇油

3、鹽的加入一定要適量、因為郫縣豆瓣的量大，本身含鹽

釋出於 2019-09-10
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