jxcaipu logo
黑魚二吃(乾煸黑魚+魚骨豆腐湯
10.1萬 熱度 25 收藏
淡墨文竹秋竹

姨媽送的黑魚，我做飯都是自己琢磨，第一次上手，全憑記憶，上學時候門口小飯店師傅拿手黑魚二吃，交流過心得，今天一試，味道還算不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
黑魚 3斤左右
嫩豆腐 300g
鹽 適量
辣椒 幾顆
大蒜 兩頭
香菜 適量
味精 少許
料酒 少許
生抽 少許
姜 適量
大蔥 半顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    魚肉片好後，用料酒和鹽醃一下，魚骨和魚頭用來煲湯，先煸炒一下薑片，蒜瓣(我沒放蔥)，然後放入魚頭和骨頭噴少許料酒，炒至表面變色，一般在五到十分鐘，這樣可以煮出白湯。
  • 步驟 2/4
    片好的魚肉，在鍋裡過油，不要過太長時間，之前魚肉片的適中厚度，基本入鍋很快就熟了，觀察魚肉顏色和用筷子戳一下判斷。
  • 步驟 3/4
    這個步驟簡單，基本輔料下鍋煸炒(姜切段、蒜拍碎、蔥切絲、紅辣椒切寬段)，放魚，少許生抽提色，放入鹽和味精，注意，之前醃魚時候已經放鹽，此時把握度，不熟悉的可以嘗一下味道。由於之前過油魚基本已經熟了，這個過程以入味為主要目的，輔料入鍋要多煸炒幾遍出味，最後放入香菜提味。
  • 步驟 4/4
    魚湯我用砂鍋煲制，魚頭煸炒完直接放入，大火開後小火慢燉40分鐘後放入豆腐，慢燉20分鐘，千滾豆腐萬滾魚，功夫湯。因為做完才想起來拍，因此圖少了些，這兩天要忘記上傳，今天剛想起來，如有遺漏之處請見諒。
小貼士

片魚肉要小心，黑魚身子滑，不易抓牢，不注意會割破手。片魚不要太薄，炒的時候容易碎，也不能太厚，不易入味，厚度為3毫米左右。

釋出於 2019-01-19
114
相關菜譜
寫評論