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鯽魚頭豆腐湯
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善良strip

鮮的一塌糊塗的秋季清熱滋補湯—秋季是喝湯的好時節，即美味又滋補，鯽魚豆腐湯有潤燥滋補的作用，很適合寒冷乾燥的秋冬季節食用。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。但是我們在燉魚頭湯的時候，有時候燉出來的湯並沒有想象的那麼鮮美，而有一股魚腥味，怎麼才能煮出奶白色，味道鮮美的魚頭豆腐湯呢，咱們來一起學習吧。

食材
鯽魚頭 1個
豆腐 200克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
小蔥 適量
料酒 適量
鹽 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚頭一分為二，沖洗乾淨裡面的血漬
  • 步驟 2/10
    將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉
  • 步驟 3/10
    魚頭用料酒醃製一會，可以去腥
  • 步驟 4/10
    豆腐用水沖洗乾淨，切成長方形的小條
  • 步驟 5/10
    鍋燒熱，放少量油進去
  • 步驟 6/10
    把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃
  • 步驟 7/10
    將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 8/10
    注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色
  • 步驟 9/10
    放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味
  • 步驟 10/10
    撒上小蔥，即可出鍋了
小貼士

魚頭去腥3要點：

1.去掉魚牙，可以去除一部分魚腥味兒。

2.魚頭煎前先用料酒醃製一會兒，也可以起到去腥的作用。

3.煮魚頭湯的時候，放一些豆腐進去，可以吸收魚頭中的腥味。

釋出於 2018-12-09
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