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魚頭豆腐湯
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新妹兒oba

鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。

冬天端上一碗香噴噴的魚頭豆腐湯可是一種享受哦！

時間:10-30分鐘
食材
鰱魚頭 500g
豆腐 600g
油 15ml
鹽 適量
水發冬筍 75g
高湯 500ml
胡椒粉 5g
白糖 3g
蔥 10g
姜 20g
醋 5ml
米酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
  • 步驟 2/5
    能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
  • 步驟 3/5
    大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
  • 步驟 4/5
    水開後放醋、米酒、豆腐，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
  • 步驟 5/5
    當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
小貼士

1、鰱魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。

2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。

3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。

4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。

5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。

釋出於 2024-12-08
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