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奶白魚頭豆腐湯
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憶塵夕之澀易波

奶白魚頭豆腐湯，湯濃郁，蛋白質比較豐富，適合小孩子，老年人，不過不宜經常吃，偶爾煮一次味道還不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚頭 1個
豆腐 1塊
生薑 少許
蔥 少許
菜籽油 少許
料酒 少許
白胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚頭處理乾淨，切成塊（切小塊比較容易煮透）
  • 步驟 2/8
    豆腐（我選的是板豆腐，比較嫩）切小塊，泡在鹽水中，去豆腥味，待用
  • 步驟 3/8
    菜籽油要多熱一下，再放薑絲。（用菜籽油是因為比較香，又可以掩蓋一部分魚腥和豆腥味）
  • 步驟 4/8
    放入魚頭炒，待魚肉有點變色就可以加水了
  • 步驟 5/8
    加水一定要加冷水，一定要一次加足，放少許料酒，少許白胡椒粉（沒有白胡椒粉不放也可以，主要是去腥味的）
  • 步驟 6/8
    煮開，待湯變成奶白色後，記得去沫，是為了去魚腥，湯色更好
  • 步驟 7/8
    去沫後，把泡在鹽水中的豆腐用清水洗一遍，再放入魚湯裡
  • 步驟 8/8
    待魚湯再次沸騰，加入適量鹽（根據個人口味，但建議不要放太鹹），再煮1-2分鐘就可以起鍋了，放點蔥做裝飾，喜歡吃蔥的可以切細，不喜歡吃蔥的可以跟我一樣切，這樣蔥很容易挑走，這樣的湯不用放味精也是很鮮美了
小貼士

魚頭基本選包頭魚，最關鍵是加冷水燒開，水要一次性加足，湯才會變成奶白色

釋出於 2020-03-20
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