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乾煸鰍魚
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飛雪bribe

出門送資料，又碰到上次賣黃刺骨的老闆在賣野生鰍魚，因為不敢抓鰍魚，所以心裡鬥爭N分鐘後還是買了一斤回家，做了平生第一盤鰍魚。香香酥脆，骨頭都煸香了。不記得今天在哪看到一句話，大意是:一個女人要想找到一個好丈夫，就得有隨手做出七道菜的能力。這句話我從心底裡是不贊同的，一個女人學菜做菜，只是因為愛自己，愛家人，愛生活，僅此而已。

時間:10-30分鐘
食材
鰍魚 500g
姜 適量
乾紅辣椒 5個
蒜薹 3根
油炸花生米 75g
蒜 適量
菜籽油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鰍魚買回來用清水養著，最好養一夜。
  • 步驟 2/10
    準備配料，乾紅辣椒切碎，姜蒜切末，蒜薹切小粒。
  • 步驟 3/10
    將養了一夜的鰍魚多衝洗幾遍，放乾淨鍋內，蓋上鍋蓋，開火燜兩分鐘，至鰍魚都不再動。這個過程因為鰍魚太跳，沒有拍下來，這個是已經燜好撈出的樣子。
  • 步驟 4/10
    起一干淨鍋，鍋熱後稍微多放生菜籽油入鍋，油熱下鰍魚。
  • 步驟 5/10
    用中小火將鰍魚慢慢煸至幹香，這個過程不能急，煸好後盛出來。
  • 步驟 6/10
    鍋內留底油，下姜蒜，乾紅辣椒煸出香味。
  • 步驟 7/10
    將煸好的鰍魚放入鍋中翻炒，放適量的鹽。
  • 步驟 8/10
    下蒜薹翻炒，可烹入幾滴白酒增香。
  • 步驟 9/10
    起鍋前將油炸花生米倒入翻炒均勻。
  • 步驟 10/10
    出鍋，裝盤。
小貼士

煸鰍魚一定要中小火慢慢煸，這樣才會連骨頭都煸得酥香。

喜歡花椒味道的，可以在姜蒜爆鍋時加花椒爆香。

釋出於 2019-07-30
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