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乾貝鱔魚粥
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詩瑤

端午前後吃黃鱔是最佳時節。這是一年裡鱔魚肉最嫩、最有營養的時候，有“端午黃鱔賽人參”的俗諺

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。

瑤柱又稱乾貝，它是由扇貝的閉殼肌風乾製成。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。是能和鮑魚海參媲美的海鮮乾貨。它的營養價值非常的高，含有多種人體必需的營養，含有大量多種氨基酸、礦物質，例如蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵等。

挑選時要選色淡黃，乾燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感並不好。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 一杯
鱔魚 150克
肉末 50克
乾貝 10克
小蔥 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
生薑 適量
芹菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    乾貝加水浸泡，去除汙物。
  • 步驟 2/9
    豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少於油繼續攪拌，捏成小丸備用。
  • 步驟 3/9
    鱔魚洗淨切小段（買鱔魚的時候讓賣魚的洗乾淨處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉。）
  • 步驟 4/9
    大米一杯稍微洗洗。
  • 步驟 5/9
    芹菜、小蔥切末，生薑洗淨切絲。
  • 步驟 6/9
    將大米放入鍋裡或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。煮10分鐘後，放入豬肉末和乾貝。
  • 步驟 7/9
    待煮到差不多快好的時候，放入鱔魚和生薑絲，再煮5分鐘。
  • 步驟 8/9
    最後加少許油。
  • 步驟 9/9
    芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。
小貼士

1. 黃鱔洗淨後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。

2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。

3. 最後的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。

釋出於 2018-12-23
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