同事送我兩隻野兔， 說是讓我回去做給侄女吃（侄女愛吃， 在我們公司也很出名，哈哈），高興地笑納了。要知道這兔肉屬於白肉，是高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法，是那種吃了不長胖的肉，而且野兔肉質地細嫩、醇香、味道鮮美，屬山珍野味，與其它肉類相比較，具有很高的消化率，因此也被認為是“美容肉”、“保健肉”。

趕緊打電話約她週末一起回母親家吃飯， 也順便問一下她想怎麼吃。結果提的要求是: 不要做重複的菜（我以前做過紅燒野兔、椒鹽野兔、野兔火鍋）， 味道要稍微重一點，最好還有燒烤味。這小丫頭個人不大，心眼還真多，這不是出難題考我嗎？本想她既然要有燒烤味， 就直接跟她來個烤野兔的，但實際操作時發現這野兔個人有點篇大，醃製時間很長還不易入味，烤制時間也很費時間，而且烤箱的容量也有限，問題太多，還是換其的做法吧。

想來想去，覺得用乾煸的方法更合適一些， 乾煸的關鍵之處可理解為 “煸幹”，就是讓食材中的水分因受熱而揮發，達到濃縮風味的效果。為了更入味， 我將野兔的骨頭剔除掉，這樣方便將兔肉切成小塊醃製入味；將醃製好的兔肉塊過一下油，能讓它迅速的定型； 最關鍵的步驟是煸炒了， 先將大料煸炒出香味，再加入剛剛炸過的兔肉塊， 小火慢慢翻炒，須不停的翻炒， 中間加入點白酒和醬油幫著其去腥增香，一直要將它的炒得乾乾的；再加入點孜然粉，燒烤味也就有了，這樣煸炒出來的兔肉充分吸收了調味料的香味，幹香滋潤，無汁醇香，嚼勁十足。

這樣一盤超入味的“乾煸兔肉”， 乾乾酥酥滿口香，色香味俱全， 香辣過癮，味濃下飯， 超好吃，就等著她的評判吧。