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椒鹽野兔
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惜安夜夢蕭寒

上次為侄女做的“紅燒野兔”,基本上被她一個人消滅光了,父親說什麼時候也給他做做。週末想著要回家去看父母,乾脆拿出來還剩下的半隻野兔,做好了跟他們送過去。用兔肉做過了“兔肉火鍋”、“滷野兔”和“紅燒野兔”,這次需換其它的烹飪方法了。準備從下酒菜方面入手,想該如何幫助它入味,又方便下酒。“椒鹽排骨”,一下子讓我找到了靈感,用類似的方式來製作野兔肯定也很美味。但有點不好的是,老人夏天怕油膩,所以不能炸,得換用其它方式預處理熟。先將兔肉切成塊焯水,去除大部分血沫和雜質;再放入煲中,加入大料和調味料,將它燒熟;最後將蒜末和青紅椒末爆香,下入煮熟的兔肉,加入椒鹽一起翻炒入味,這樣香噴噴的“椒鹽兔肉”就完成了。我偷著嚐了一塊,味道真的不錯,想著老爸一邊吃著兔肉,一邊喝著小酒的模樣,心裡美滋滋的。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
野兔肉 500g
黃瓜 1根
適量
椒鹽 適量
薑片 適量
大蔥 適量
適量
紅辣椒 適量
青辣椒 適量
豬油 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
料酒 適量
香葉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    野兔切成塊, 冷水下鍋, 加入適量薑片, 蔥段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用熱水清洗乾淨;
  • 步驟 2/11
    將焯過水的野兔放入煲中,加入適量的薑片、蔥段、料酒、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉;
  • 步驟 3/11
    再加入適量的豬油和沒過原料的開水;
  • 步驟 4/11
    大火燒開, 加蓋,小火煮上三十分鐘,
  • 步驟 5/11
    煮好後撈出兔肉備用;
  • 步驟 6/11
    將黃瓜切成小片擺盤;
  • 步驟 7/11
    燒熱鍋,放適量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微發黃;
  • 步驟 8/11
    下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒;
  • 步驟 9/11
    再加入煮好的兔肉一起翻炒;
  • 步驟 10/11
    最後加入椒鹽翻炒均勻;
  • 步驟 11/11
    有滋有味的“椒鹽野兔”就做好了,用來下酒很不錯喲。
小貼士

1. 由於兔肉的異味很重, 因此在開始製作前要焯水, 加入適量的薑片、蔥段和料酒是為了幫助去腥;

2. 將焯過水的兔肉放入煲中,加入桂皮、八角等大料將其煮熟,幹辣椒和花椒能進一步幫助兔肉去腥;記得煮的時候一定要加入點豬油,因為兔肉沒有油脂,適量加點豬油兔肉不會柴口感好;

3. 煸炒蒜末時要將它們炒至微微發黃,這樣更香;再加入點青紅辣椒末翻炒一下,最後加入煮好的兔肉一起翻炒,這時加入適量的椒鹽翻炒均勻即可;

4. 我在盤中擺了些黃瓜片圍邊, 也可以換用其他綠色青菜。

釋出於 2019-10-24
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