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椒鹽野兔
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惜安夜夢蕭寒

上次為侄女做的“紅燒野兔”，基本上被她一個人消滅光了，父親說什麼時候也給他做做。週末想著要回家去看父母，乾脆拿出來還剩下的半隻野兔，做好了跟他們送過去。用兔肉做過了“兔肉火鍋”、“滷野兔”和“紅燒野兔”，這次需換其它的烹飪方法了。準備從下酒菜方面入手，想該如何幫助它入味，又方便下酒。“椒鹽排骨”，一下子讓我找到了靈感，用類似的方式來製作野兔肯定也很美味。但有點不好的是，老人夏天怕油膩，所以不能炸，得換用其它方式預處理熟。先將兔肉切成塊焯水，去除大部分血沫和雜質；再放入煲中，加入大料和調味料，將它燒熟；最後將蒜末和青紅椒末爆香，下入煮熟的兔肉，加入椒鹽一起翻炒入味，這樣香噴噴的“椒鹽兔肉”就完成了。我偷著嚐了一塊，味道真的不錯，想著老爸一邊吃著兔肉，一邊喝著小酒的模樣，心裡美滋滋的。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
野兔肉 500g
黃瓜 1根
油 適量
椒鹽 適量
薑片 適量
大蔥 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
青辣椒 適量
豬油 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
料酒 適量
香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    野兔切成塊， 冷水下鍋， 加入適量薑片， 蔥段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用熱水清洗乾淨；
  • 步驟 2/11
    將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的薑片、蔥段、料酒、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉；
  • 步驟 3/11
    再加入適量的豬油和沒過原料的開水；
  • 步驟 4/11
    大火燒開， 加蓋，小火煮上三十分鐘，
  • 步驟 5/11
    煮好後撈出兔肉備用；
  • 步驟 6/11
    將黃瓜切成小片擺盤；
  • 步驟 7/11
    燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發黃；
  • 步驟 8/11
    下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒；
  • 步驟 9/11
    再加入煮好的兔肉一起翻炒；
  • 步驟 10/11
    最後加入椒鹽翻炒均勻；
  • 步驟 11/11
    有滋有味的“椒鹽野兔”就做好了，用來下酒很不錯喲。
小貼士

1. 由於兔肉的異味很重， 因此在開始製作前要焯水， 加入適量的薑片、蔥段和料酒是為了幫助去腥；

2. 將焯過水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料將其煮熟，幹辣椒和花椒能進一步幫助兔肉去腥；記得煮的時候一定要加入點豬油，因為兔肉沒有油脂，適量加點豬油兔肉不會柴口感好；

3. 煸炒蒜末時要將它們炒至微微發黃，這樣更香；再加入點青紅辣椒末翻炒一下，最後加入煮好的兔肉一起翻炒，這時加入適量的椒鹽翻炒均勻即可；

4. 我在盤中擺了些黃瓜片圍邊， 也可以換用其他綠色青菜。

釋出於 2019-10-24
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