Name: 椒鹽牛蛙解鎖家常菜新技能！
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛蛙 4只; 蔥（醃牛蛙） 3根; 姜 （醃牛蛙） 1小塊; 蒜 1頭; 蔥 3根; 青椒 半個; 紅椒 半個; 鹽 5g; 味精 1g; 糖 2g; 白胡椒粉 3g; 料酒 20g; 椒鹽 10g; 生粉 150g

椒鹽牛蛙解鎖家常菜新技能！

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時間:10-30分鐘

食材

牛蛙 4只

蔥（醃牛蛙） 3根

姜（醃牛蛙） 1小塊

蒜 1頭

蔥 3根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/5

蔥3根切段，姜1小塊切小條，做醃牛蛙料。蔥3根切蔥花，蒜切成蒜泥，青紅椒去瓤切丁，做炒牛蛙料。
步驟 2/5

牛蛙剁去爪子，剁成適口大小，用鹽5g、味精1g、糖2g、白胡椒粉3g、料酒20g、蔥段、姜條抓勻，醃製30分鐘。
步驟 3/5

牛蛙去掉醃料，分兩次加入生粉150g抓勻。
步驟 4/5

油燒至4成熱（120℃）下牛蛙，第一遍炸5分鐘至定型，中途不斷翻面，撈出後將油溫升至5成（150℃）復炸至顏色金黃。
步驟 5/5

熱鍋冷油，放入蔥花蒜泥炒出香味後放入青紅椒丁，倒入炸好的牛蛙，加入椒鹽10g翻炒均勻即可。

小貼士

1、清洗牛蛙時要儘量把能看見的血絲全部清洗乾淨，可以去掉腥味。

2、醃製牛蛙是為了增加底口，血水醃出後牛蛙口感更清爽，肉質更緊實。

3、牛蛙裹生粉可以鎖住水分，炸制之後口感更嫩更脆，如果裹麵粉的話吃起來會比較老。

4、青紅椒丁炒制時間不宜過長，會出水。

本食譜內容及圖片均為微體兔所有，未經允許不得轉載食譜內容。

釋出於 2019-01-21

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