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椒鹽牛蛙
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蒼茫lining

爸爸的拿手好菜

其實做菜真的是需要悟性與鍛鍊的，尤其是中餐，沒有西餐那麼多精準的計量，全憑個人的感覺和多年的操練，爸爸的椒鹽牛蛙包含著歲月的沉澱，和對家人的愛。

食材
牛蛙 兩隻（約1000克）
薑絲 少許
料酒 適量
蛋清 兩隻
蔥末 少許
鹽 適量
蒜末 兩瓣
椒鹽粉 適量（視個人口味）
乾紅辣椒 兩根
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛蛙洗淨切塊。（大小均勻，順著牛蛙骨架切，比較好切，也好看）
  • 步驟 2/13
    用水清洗一下，瀝乾水分。
  • 步驟 3/13
    薑絲，蔥粒，料酒，鹽加入，攪拌均勻，醃製15分鐘。
  • 步驟 4/13
    取蛋清，攪勻。
  • 步驟 5/13
    蛋清與牛蛙充分拌勻。
  • 步驟 6/13
    大火熱鍋，入油，起紋路後改中火。（雖然家裡有平底鍋，可爸爸還是偏愛傳統的大鐵鍋和鐵鏟，這鍋在我們家二十多年了）
  • 步驟 7/13
    牛蛙裹澱粉。
  • 步驟 8/13
    牛蛙入鍋，炸至淺黃色，出鍋。（家庭廚房油不會放太多，但油沒過牛蛙更好吃，所以可以分批次炸）
  • 步驟 9/13
    全部撈起，待完全冷卻後，第二次入鍋再炸。（這步很重要！！！一定要冷卻後二次再炸，這樣牛蛙會非常脆嫩）
  • 步驟 10/13
    第二遍入鍋，中火炸透，起鍋。
  • 步驟 11/13
    倒出大部分油，將蒜末，薑末，蔥粒，幹辣椒粒倒入鍋中煸炒。
  • 步驟 12/13
    倒入牛蛙充分煸炒。
  • 步驟 13/13
    起鍋，撒上椒鹽粉，充份攪勻。美味
釋出於 2018-11-08
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