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椒鹽排條
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醉江南倦客傲凝

這道菜真的是沒什麼難度，無需刀功，也沒有調味，油炸時掛的糊也相當容易做，可以說只要不把肉炸糊，那就是成功了。

椒鹽排條，最好是用大排切條來做。沒有大排，像我這樣用普通的瘦肉也可以。

時間:10-30分鐘
食材
瘦豬肉 200g
雞蛋 1個
澱粉 適量
麵粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
五香粉 適量
蔥段 適量
蒜片 適量
椒鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉醃製半小時。
  • 步驟 2/7
    醃好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻。
  • 步驟 3/7
    沾好蛋液的排條放到乾麵粉裡滾一下，也可以用幹澱粉。
  • 步驟 4/7
    油燒至六成熱，轉小火保持油溫，放入滾過乾粉的排條炸至黃色。
  • 步驟 5/7
    炸好後瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復炸至金黃色。
  • 步驟 6/7
    鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片。
  • 步驟 7/7
    放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。
小貼士

1、在雞蛋液里加澱粉，可以使排條更嫩。

2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至於炸的太乾。

3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用，用蔥蒜拌炒一下香味更佳。

4、椒鹽可以買現成的也可以自制。自己很簡單：花椒小火慢慢炒幹，出香味。鹽小火炒至發黃。花椒和鹽混合後用攪拌機打碎即可。沒有攪拌機可以將花椒擀碎和鹽混合。

釋出於 2024-12-14
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