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椒鹽排條
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翱接瘓勞錘

很簡單的一道小菜！~排條外焦裡嫩，口味鹹鮮，香味濃郁。歡迎關注我的微信wxyunsh與我交流

時間:1-2小時
食材
大排 300g
蛋黃 一個
料酒 適量
蔥 適量
椒鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大排若干塊，洗淨，骨頭一面向著自己的方向切成條。
  • 步驟 2/9
    排條放在水中浸泡兩小時以上，讓肉吸足水份．
  • 步驟 3/9
    排條瀝掉水份（可不是要擠幹或是晾乾，就是漏掉水份而已）
  • 步驟 4/9
    加入蛋黃、蔥花、鹽（少量）、料酒
  • 步驟 5/9
    用手來拌勻，上下，或劃圈，記得要拌到沒有水分，全部幹掉（會越拌越乾的），再灑上生粉，稍稍拌一下。
  • 步驟 6/9
    放入冰箱冰二十分鐘。
  • 步驟 7/9
    起油鍋，炸至金黃色（淺色的），因為還要復炸一次，所以不能炸太老。
  • 步驟 8/9
    第一次炸好的排條
  • 步驟 9/9
    第二次復炸，重新起油鍋，這次油溫要高一點(看到冒青煙)下鍋,炸至金黃色。
小貼士

1.在漿排條的時候，鹽不能太多，最後放的椒鹽裡有鹽的。但是，漿的時候也不能不放鹽，不放是拌不到吸乾水分的。 2. 第二次復炸，不要炸太久，否則會很老的。

釋出於 2019-01-23
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