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椒鹽排條
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屈耳邊情話

這道菜真的是沒什麼難度,無需刀功,也沒有調味,油炸時掛的糊也相當容易做,可以說只要不把肉炸糊,那就是成功了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬瘦肉 300克
澱粉 適量
雞蛋 1個
麵粉 適量
適量
料酒 適量
五香粉 適量
適量
適量
椒鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先用刀背將豬肉拍松,再切成如手指般粗的條,加少許鹽、料酒和五香粉醃製半小時。
  • 步驟 2/7
    醃好的排條放入一個打散的雞蛋和適量澱粉抓勻。
  • 步驟 3/7
    沾好蛋液的排條放到乾麵粉裡滾一下,也可以用幹澱粉。
  • 步驟 4/7
    油燒至六成熱,轉小火保持油溫,放入滾過乾粉的排條炸至黃色。
  • 步驟 5/7
    炸好後瀝油,將油溫拉高至八成熱,下排條二次復炸至金黃色。
  • 步驟 6/7
    鍋中加少少油,炒香蔥段和蒜片。
  • 步驟 7/7
    放入排條,加適量椒鹽粉翻勻即可。
小貼士

1、在雞蛋液里加澱粉,可以使排條更嫩。

2、二次油炸可以使排條更酥脆,而且不至於炸的太乾。

3、炸好的排條可以直接蘸椒鹽食用,用蔥蒜拌炒一下香味更佳。

4、椒鹽可以買現成的也可以自制。自己很簡單:花椒小火慢慢炒幹,出香味。鹽小火炒至發黃。花椒和鹽混合後用攪拌機打碎即可。沒有攪拌機可以將花椒擀碎和鹽混合。

釋出於 2018-06-21
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