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麻辣小龍蝦 TT版
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穆雁雲冬

小的時候總是吃媽媽做的小龍蝦 後來說小龍蝦不好就不吃了 但那味道太讚了 今天自己改良了一下 用啤酒做的 醬也用單一的郫縣豆瓣加了麻辣醬和火鍋料 味道也是不錯的 總是發成品圖片 頭一次髮帶步驟的 請多多指教

時間:10-30分鐘
食材
小龍蝦 1000g
郫縣豆瓣 1勺
麻辣火鍋料 1勺
麻辣醬 1勺
八角 1個
香葉 2個
麻椒 適量
花椒 適量
幹辣椒 5個
蔥薑蒜 適量
十三香 1小勺
糖 一小勺
醋 1勺
啤酒 兩聽
鹽 4小勺
白酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小龍蝦買回來用鹽水泡兩個小時 然後我是把小龍蝦的腦袋直接擺掉不要了 把蝦線從尾巴中間拽出來 用牙刷把小龍蝦刷洗乾淨 撒適量料酒醃製一會兒
  • 步驟 2/7
    各種調料 乾料裡有幹辣椒五個 香葉兩片 八角一粒 花椒麻椒適量 然後把一勺郫縣豆瓣用刀剁一下 把大個兒的豆瓣切碎點 然後加一小勺麻辣醬 一小勺重慶火鍋料 蔥切段 姜大片 蒜切片
  • 步驟 3/7
    炒鍋放比平時炒菜兩到三倍的油 把薑片和乾料（辣椒 麻椒等）大火炒香 之後放蔥段 蒜片 爆香後把混合好的郫縣豆瓣醬倒入炒出紅油 之後把小龍蝦放入煸炒 放一小勺老抽 一大勺蒸魚豉油 翻炒片刻
  • 步驟 4/7
    翻炒均勻到一小瓶蓋高度白酒 之後倒適量啤酒能摸過小龍蝦就可以 我是用了兩聽啤酒 然後蓋鍋蓋中大火燜煮10 分鐘 這步放鹽 我是放了四小勺鹽
  • 步驟 5/7
    十分鐘後開蓋 改大火收汁 這時放一小勺白糖 翻炒收汁
  • 步驟 6/7
    湯汁收差不多後加一勺醋 翻炒之後就可以出鍋了
  • 步驟 7/7
    大功告成！！
小貼士

出鍋前放糖和醋 小龍蝦我是把腦袋去掉了 總覺得這樣更乾淨些 醬料把郫縣豆瓣用刀在剁一下加一小勺麻辣醬一小勺重慶火鍋底料 我覺得這樣味道更好

釋出於 2018-08-27
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