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茄汁豬排
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褚秋離未離
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食材
豬排 兩塊
番茄 一個
番茄醬 適量
番茄沙司 適量
生抽 適量
鹽 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
麻油 適量
蘇打粉 適量
料酒 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬排周圍剪開幾個口子，可避免煎肉時，中間鼓起來，不均勻受熱。
  • 步驟 2/7
    刀柄敲打豬排，菜刀拍幾下，拍一邊夠了，用剪刀扎幾下，做這些都是為了讓肉更入味。
  • 步驟 3/7
    放適量生抽，鹽，胡椒粉，料酒，糖，蘇打粉，用手攪拌和按摩，使肉起膠，放適量水，揉搓均勻，使肉完全吸收水分，反覆兩次。醃製好後加調製好的玉米水澱粉，加點麻油，抓幾下，蓋上蓋子，醃製兩個小時或在冰箱醃製一夜，使肉纖維膨脹吃起來比較嫩。
  • 步驟 4/7
    平底鍋小火慢慢煎，煎至兩面金黃，煎熟即可，拿一個碗，放番茄醬，茄汁，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，麻油和半碗水調製成醬汁備用。
  • 步驟 5/7
    煎好的豬排擺盤。
  • 步驟 6/7
    熱鍋涼油，番茄切片翻炒，倒入醬汁，起大泡即可。
  • 步驟 7/7
    燒好的醬汁澆到豬排上，又滑又嫩，可以來吃啦。
小貼士

調味品根據個人口味調製，把握好分量；玉米澱粉和水調製，攪拌均勻即玉米水澱粉。

釋出於 2018-07-07
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