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蒜香豬排飯
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蓬霏琅咫天涯

說起豬排飯在亞洲很多地區都非常流行，無論香港、臺灣，還有日本、泰國等地都能吃到。如此流行是因為豬排飯是一款既實惠又美味的便當菜。它以豬大排作為主料，可以再搭配雞蛋、各種青菜等等，營養均衡、健康美味，陰天了好幾天了，但這個豬排飯絕對是適合上班族的陽光午餐，同樣的做法，也可以做成豬排面喲。

食材
豬排 四塊（約350克）
圓白菜 100克
胡蘿蔔 80克
煮雞蛋 1個
蒜蓉 15克
鹽 3克
黃酒 10ml
蠔油 20克
白胡椒粉 1克
澱粉 50克
雞蛋 1個
油 60ml
蔥薑末 各5克
冰糖 20克
水 300ml
老抽 20ml
八角 2個
香蔥末 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬排洗浄控幹水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。
  • 步驟 2/7
    豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蠔油和白胡椒粉，拌勻，醃製30分鐘讓肉入味。
  • 步驟 3/7
    醃好的肉兩面粘一層雞蛋液，然後再均勻的沾滿一層澱粉。
  • 步驟 4/7
    平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃後撈出。
  • 步驟 5/7
    將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥薑末，加入冰糖至融化，加入大排後倒入清水約300ml，加入老抽、大料。
  • 步驟 6/7
    加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。
  • 步驟 7/7
    配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。
小貼士

豬排肉在超市賣的一般不帶骨，想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預定即可。

豬排沾的澱粉只薄薄的一層即可，不可太厚，否則燉的時候容易糊鍋。

釋出於 2018-07-27
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