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蒜香烤排骨
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李莫愁

上次去農莊吃過一道特色菜，農家烤排骨，採用土窯式燒法，味道真的不錯，回來都還想念那個味道，但去那邊吃又實是太遠，不太現實，還是自己動手吧，之前用砂鍋烤紅薯，還挺香的，今天我就用這個食品級砂鍋做了這道菜，很成功。平時只能在飯店吃的蒜香烤排骨，現在家裡也能輕鬆的做，太方便了，沒有烤箱也能簡單的做出大廚水平的烤排骨。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 300g
蔥 10g
姜 20g
蒜 10g
油 2g
鹽 1g
醬油 2g
蠔油 2g
料酒 2g
胡椒粉 1g
蒜粉 1g
魚露 2g
坤博砂鍋 一個
錫紙 一卷
烤架 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    全新的砂鍋一個，用擰乾的溼毛巾擦乾淨備用
  • 步驟 2/11
    蔥薑蒜切粒，排骨洗乾淨切段
  • 步驟 3/11
    排骨放入碗裡，蔥薑蒜放入，所有調料放入攪拌均勻，醃製五個小時
  • 步驟 4/11
    醃製好的排骨，把蔥薑蒜去除乾淨，這是準備好錫紙
  • 步驟 5/11
    烤架放進砂鍋裡
  • 步驟 6/11
    橫著鋪上一層錫紙，多餘出來的錫紙順勢壓在鍋的邊緣，再豎著十字交叉鋪一層，底部按平整。
  • 步驟 7/11
    然後把醃製好的排骨平鋪在鍋裡
  • 步驟 8/11
    蓋上鍋蓋大火烤25分鐘
  • 步驟 9/11
    開啟蓋子看排骨六成熟了，刷上少許油和蜂蜜烤10分鐘
  • 步驟 10/11
    烤好上色後，把排骨反面，再刷上油和蜂蜜烤5分鐘就可以了
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1、市面上一般的砂鍋不可用來烤紅薯，只有乾燒急冷都不破的砂鍋才可以。

2、煲過湯，粥的砂鍋，須先徹底乾燥，然後再用於燒烤，否則有可能損壞砂鍋裡面的釉面。

3、做好這道菜的要點是：食材和調料要調好，要醃製五個小時，我都是晚上調好醃製到第二天再去烤制。

釋出於 2019-10-17
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