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麻辣雞脖
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以梅嗜血飛龍

無敵配酒小菜,冷吃熱吃都很贊(^_^)

時間:30分鐘-1小時
食材
雞脖 820g
幹辣椒 10只
花椒 兩小勺
桂皮 一小塊
草果 一個
丁香 一小勺
小茴香 一小勺
八角 一個
生抽 兩勺
白酒 兩勺
冰糖 一小把
老抽 一勺半
一小勺
辣椒麵 一小勺
花椒麵 一小勺
白芝麻 適量
香葉 三片
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞脖在市場上讓老闆給剁好了,幹辣椒去籽剪段,蔥姜切好
  • 步驟 2/10
    雞脖涼水下鍋焯
  • 步驟 3/10
    焯好後撈出,清理乾淨雞脖上的油脂,皮之類的,洗淨瀝乾水分
  • 步驟 4/10
    炒鍋放油,小火慢慢煸香香料
  • 步驟 5/10
    放入蔥姜炒香
  • 步驟 6/10
    放入雞脖翻炒幾下
  • 步驟 7/10
    兩勺白酒,兩勺生抽,一勺半老抽炒勻
  • 步驟 8/10
    倒入跟雞脖持平的熱水,大火,放入一小把冰糖
  • 步驟 9/10
    一小勺鹽,蓋蓋煮開,小火燉二十分鐘這裡請嘗下湯水的鹹淡,鹹淡自己決定最好
  • 步驟 10/10
    二十分鐘後開蓋,汁基本收幹,放入一小勺辣椒麵,一小勺花椒麵,大火翻炒收汁即可,成品撒點熟白芝麻。如果不太能吃辣,這一步辣椒和花椒麵就省略
小貼士

此菜譜同樣適用於製作麻辣鴨脖。

釋出於 2018-11-25
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