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韓式辣白菜
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成熟

韓式泡菜我是和XF的韓國朋友學的，應該也算正宗，以前朋友知道我喜歡吃泡菜，時不時會醃好了拿過來，後來我知道他們為了做得好吃，要放海蠣子，魚露，蝦醬，醃菜要放海里的，啥的，素食的人不想再吃，問清做法。去掉不能吃的，味道也八九不離十。

時間:1-2小時
食材
白菜 一顆（1.2kg）
鹽 150克
魚露 50克（素食可以不放）
糯米粉 30克
小蔥 150
大蔥 150
韭菜 3根
洋蔥 半個
生薑 兩塊
大蒜 1.5顆
辣椒粉 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備原料
  • 步驟 2/14
    燒一鍋開水放入80克鹽放涼待用。（鹽和水的比例：1:15）
  • 步驟 3/14
    白菜洗淨平均地分為四等分
  • 步驟 4/14
    將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子及根部
  • 步驟 5/14
    白菜浸入鹽水中，壓一個重物，全部浸入水中，大概一個晚上（10小時以上
  • 步驟 6/14
    醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地衝洗後放在篩漏中瀝乾水分，
  • 步驟 7/14
    製作醃製輔料。（1）製作糯米糊糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後小火加熱，邊煮邊攪拌；煮至冒泡時即可關火，然後餘溫繼續攪拌，些時即成漿糊般比較黏稠的狀態，晾涼至完全冷卻備用
  • 步驟 8/14
    晾涼至完全冷卻備用
  • 步驟 9/14
    將糯米糊和辣椒粉攪拌均勻
  • 步驟 10/14
    把蘋果，梨，大蒜，姜磨碎。
  • 步驟 11/14
    將韭菜，芹菜，小蔥，大蔥，一部分切段，一部分放入攪拌蘋果梨糊中攪拌
  • 步驟 12/14
    將各種糊和辣椒糊混合，加入魚露攪拌均勻。
  • 步驟 13/14
    把白菜一層層攤開，將調好的醬料一層層塗抹在醃製好的白菜上，根部幫子厚，要多放一點料。
  • 步驟 14/14
    把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成一個緊緊的球狀放入入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天即可食用
小貼士

小貼士：

1韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用，不喜歡韭菜的味道也可不加。

2糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

3魚露，海蠣子可以保證辣白菜的風味，素食可免。

4鹹淡可以根據自己的口味調整。

5韓國辣椒顏色鮮豔，做出來顏色漂亮，建議選韓國辣椒麵。

釋出於 2018-11-08
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