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私味食光 ［滷肉飯］第二十一集
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大豬肘子不服輸

滷肉飯是臺灣流行的一道豬肉飯菜餚。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如臺灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或是醃蘿蔔乾等；在香港的臺式餐館，滷肉飯大多是使用滷五花肉塊。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 200g
煮雞蛋 2枚
香菇 3個
洋蔥 1顆
油菜 2顆
大蒜 4瓣
生薑 小塊
冰糖 30g
八角 1粒
白胡椒粉 半勺
五香粉 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
老抽 1勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將大蒜壓泥，生薑用細擦板也擦成泥。
  • 步驟 2/10
    將料酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒、冰糖和八角全部倒入一個碗中攪拌均勻後備用。
  • 步驟 3/10
    五花肉切小塊裝入碗中再倒入少量混合後的料汁。
  • 步驟 4/10
    香菇和洋蔥切小丁，油菜切兩半。
  • 步驟 5/10
    油菜汆水大概一分鐘後撈出備用。
  • 步驟 6/10
    另起鍋加熱倒油，倒入姜蒜末炒香後加入洋蔥，洋蔥變色後倒入五花肉和香菇丁。
  • 步驟 7/10
    加入料汁後炒勻。
  • 步驟 8/10
    加入清水後準轉入砂鍋繼續燉煮半小時。
  • 步驟 9/10
    湯汁減少變濃稠後即可關火。
  • 步驟 10/10
    盛上米飯，澆上滷肉，擺上油菜和雞蛋，開吃吧！！
小貼士

1.油菜不要煮太久，期間可以加一些鹽。

2.洋蔥和香菇要切的越小越好。

3.我給的配方的滷肉飯會偏甜口，不喜歡的可以減少冰糖的量。

釋出於 2019-02-19
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