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私味食光［香煎魚排］第十一集
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美人魚rigorous

很多人喜歡吃魚，但是又會因為魚有腥味，肉質易散，火候也不好掌控，而對魚類佳餚望而卻步，其實煎魚排對於料理新手來說還是可以嘗試的，只要注意幾個要點就可以做出外皮金黃，內質雪白，魚皮香脆，魚肉鮮嫩的魚排，再配上蔥香焦脆的土豆，簡單又美味！那麼我們一起來做這道香氣誘人有漂亮的香煎魚排吧！

時間:10-30分鐘
食材
魚排 4塊
麵粉 2勺
黃油 2勺
土豆 1個
香蔥末 2勺
檸檬 半個
鹽 1g
歐芹 1g
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用廚房紙吸走魚排上的水份。
  • 步驟 2/14
    將鹽倒入麵粉中混合均勻。
  • 步驟 3/14
    魚排兩面都撒上黑胡椒碎。
  • 步驟 4/14
    之後兩面撒上面粉後抹勻。
  • 步驟 5/14
    土豆洗淨去皮切小塊。
  • 步驟 6/14
    做一鍋開水後，將土豆倒入。
  • 步驟 7/14
    開鍋以後轉小火，大概10分鐘左右，用叉子檢查土豆是否煮好，叉子可以插透土豆就可以了，之後盛出備用。
  • 步驟 8/14
    平底鍋熱後倒入少許橄欖油，之後倒入煮好的土豆，煎到外皮焦黃盛出備用。
  • 步驟 9/14
    擦乾平底鍋，倒入少許橄欖油，再倒入黃油。
  • 步驟 10/14
    等黃油融化以後放入魚排。一定要魚皮朝下放入。
  • 步驟 11/14
    魚排放入以後就不要動了，千萬不要經常翻面，不然很容易就散了。待一面煎到焦黃後再翻面，並且就翻這一次。
  • 步驟 12/14
    另一面煎好後可以豎起來，煎側面。全程煎都是小火，並且煎的時間不要太久大概5-6分鐘就好（根據魚排大小決定）。煎好後盛出備用。
  • 步驟 13/14
    將歐芹和香蔥末混合再倒入煎魚剩下的油。
  • 步驟 14/14
    將土豆魚排夾到盤子中倒上料汁，再擠上檸檬汁，最後擺上小塊檸檬做裝飾。
小貼士

1.魚排上撒麵粉可以將魚皮煎的焦黃，也不會讓魚肉散開。

2.煎魚排只翻一次面，等魚皮變焦黃定型了再翻面。

3.煮土豆的時候要小火，不要太久。

釋出於 2018-12-06
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