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私味食光［日式照燒雞排］第九集
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南極仙翁

照燒雞排日文叫做"鶏の照り焼き",照燒（照り焼き）是日本菜餚及烹飪的一種方法。通常是在燒烤肉品的時候，加入醬油，糖水，姜與味醂，主要口味是香甜口，現在不僅在日本，在國內也有很多種版本，今天我們做這道最基礎也相當簡單的照燒雞排，零基礎的新手也可以完美做出哦～

時間:10分鐘內
食材
雞胸肉（一塊） 250g
料酒 1大勺
鹽 1g
姜粉（或者用生薑磨成泥） 1g
澱粉 5g
西蘭花（或者其他蔬菜） 適量
照燒汁（直接用市售的也可以） 適量
生抽 3大勺
白糖 3大勺
味淋 3大勺
沒有可用清酒或料酒加一點糖代替 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先處理一下雞胸肉，帶皮的雞胸肉要去皮，去好皮的雞胸肉就檢查一下有沒有殘留的雞皮和脂肪，這些會影響口感。
  • 步驟 2/16
    雞胸肉薄厚不均勻，所以要把厚的地方切薄，具體做法：從雞肉厚的地方下刀，橫著切一刀，切記不要切斷，切開後用手壓平。
  • 步驟 3/16
    因為是從中間開始下刀切的，所以另一邊也要切薄。
  • 步驟 4/16
    切過後要用松肉錘敲打雞肉，這樣雞肉吃起來才有外焦裡嫩的口感，如果沒有松肉錘可以用刀背敲。（兩面都要敲打）
  • 步驟 5/16
    敲打至雞胸肉的厚度延展到1cm的厚度就可以了，然後從中間一刀切斷為兩塊。
  • 步驟 6/16
    找一個乾淨的食品袋，將雞肉、料酒、鹽、一勺生抽還有澱粉全部倒進去，開始揉搓雞肉，把料汁揉進雞肉裡，這樣可以更好的讓雞肉入味，大概1－2分鐘之後料汁全部揉進去就可以了。
  • 步驟 7/16
    製作照燒汁：將剩餘生抽和味淋還有白糖混合均勻即可（混合後備用）
  • 步驟 8/16
    平底鍋加熱後倒少量的油開始煎雞肉。（小火）
  • 步驟 9/16
    大概1分鐘左右，雞肉一面煎到焦黃色時翻面。
  • 步驟 10/16
    加入西蘭花一起煎，還是小火煎到西蘭花熟了以後，夾出備用。
  • 步驟 11/16
    西蘭花夾出後用廚房紙吸走鍋內剩餘的油（防止倒料汁時，油花亂濺）
  • 步驟 12/16
    之後倒入料汁。
  • 步驟 13/16
    蓋上鍋蓋轉中火燒開料汁。
  • 步驟 14/16
    掀開鍋蓋大致再煎3分鐘，中間時不時給雞肉翻個面，或者轉動幾下鍋子，直至收汁，就可以關火了。
  • 步驟 15/16
    待雞肉變得不燙手以後切成小塊裝盤，再加上西蘭花。
  • 步驟 16/16
    淋上照燒汁，再擠上蛋黃醬作為裝飾，這道日式照燒雞排就做好了。
小貼士

1.雞胸肉可以換成去骨雞腿肉，去骨的方法在第二集有詳細的介紹，大家可以去看。

2.選用雞胸肉的話，一定要用松肉錘敲打鬆軟，不然口感會很柴。

3.醃製的時候要用袋子，這樣可以使雞肉充分吸收料汁。

4.煎的時候蓋上鍋蓋可以讓雞肉更鬆軟。

5.西蘭花可以換成任何你喜歡的食材，可以不用煎，用水焯一遍也可以。

釋出於 2018-06-18
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