做照燒雞腿可以用現成的照燒汁來做,但因為不經常做,所以買一瓶來會浪費,所以我就照網上的方子用生抽酒蜂蜜自己配了一個照燒汁,味道很不錯。
隨便聊聊:
1、雞腿去骨用剪刀比較方便,從一頭入刀剪去筋膜,然後剪到當中,小心地骨肉分離,再從再一短下手也同樣這樣做,就非常方便的去掉骨頭了。如果是琵琶腿就更方便了
2、雞腿去掉骨頭後,一定要把裡面的那些白色的筋膜也要去掉,否則吃起來不爽咬不動
3、要用刀輕輕拍拍松,輕輕地橫著切幾刀,刀口差不多二分之一處,不要太深,目的是為了在煎的時候不回縮。否則回縮後就變得很厚,不好看也不好吃
4、雞皮上用叉子或牙籤戮一些洞,是為了更入味
5、醃製時間可以長一些,其實有的做法醃製的時候加一些生抽老抽的,下次試試看
6、如果經常做的話,照燒汁可以買現成的。但偶而做的話,自己配製也不錯的。我這次做下來的感覺是生抽可以少一點加一點點老抽,因為生抽味道鹹而顏色淡,容易造成顏色不是很漂亮而味道卻很鹹了。大家做的時候可以琢磨下,按照各家的口味來調配。反正三樣東西醬油酒蜂蜜。
7、用米酒比較好,如果沒有一般的酒也可以
8、煎的時候要用鍋鏟壓壓平
9、雞皮最好煎到有些焦黃,這樣吃的時候雞皮脆脆的,很香很好吃
10、至於切,可以在煎好的時候切再回鍋加照燒汁調味,也可以全部做好以後拿出來切然後再澆汁。刀一定要鋒利,這樣切出來就很漂亮