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照燒雞腿
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海豚

最早看到“照燒雞腿”的做法是在一本日式雞肉菜譜上，因為味霖在這裡見不到，所以一直沒按照菜譜來做。後來做過好多次照燒雞腿，照燒汁的方子是從網上搜來的，這個方子也是被大家中式化了的，各種調味品比較常見，我又根據自己的口味稍調整了一下，雖然做不出地道的日式照燒雞腿，但感覺味道蠻不錯的。

食材
雞琵琶腿 2個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 1/2勺
料酒 適量
蜂蜜 1勺
蠔油 2勺
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞腿去骨，脫骨後把雞肉上的筋絡切除或割斷，然後用刀在雞皮上劃些小口，再用刀背將雞肉拍松，這樣處理後的雞肉在煎時不會回縮得太厲害。
  • 步驟 2/8
    將雞肉放入盤中，在上面撒適量鹽、胡椒粉、生抽、料酒，用手多揉搓幾下雞肉，使調味料充分滲透到雞肉當中，然後蓋保鮮膜，醃製兩個小時以上。
  • 步驟 3/8
    將兩勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、兩勺蠔油、一勺蜂蜜，半小碗清水倒入碗中，兌成照燒汁。
  • 步驟 4/8
    鍋內放少許油，燒熱後，先將雞肉雞皮一面朝下放入鍋內，中小火煎制。
  • 步驟 5/8
    煎至上色再翻面，最後煎至兩面金黃。
  • 步驟 6/8
    將調好的照燒汁倒入鍋中。
  • 步驟 7/8
    蓋上蓋子用小火慢慢悶，悶到湯汁濃稠、快乾時即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    盛出切塊裝盤。
小貼士

1、雞腿肉要多醃製一會才更入味。

2、煎雞肉時先將雞皮一面朝下煎，因為雞皮中的油會煎出來，所以鍋內可以少放油或不放油。

3、一定要小火慢煎和悶，這樣雞肉才能鬆軟滑嫩。

釋出於 2022-05-25
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