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木魚花照燒雞腿
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大豬肘子不服輸

友人去日本旅遊， 問我需不需要帶點什麼？一直想著也沒什麼可帶的，有天突然想到讓他們幫忙帶點木魚花，這邊我還沒瞧到什麼地方有賣的，那可是日本的特產，喜歡它放在食品上翩翩起舞的感覺。看來還真是個吃貨， 三句話不離本行。

東西被他們從遙遠的日本帶了回來， 就迫不及待的想上它。 一定還要是個日式菜，更能突出它的本質。想了想，就來個照燒雞腿吧。

照燒源自日本的知名烹製方法，通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）所做的“照燒汁”，它味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。照燒汁的配料比較多，而且有些材料不是很容易就能買到，不如我們利用現有最普通的材料，自制這風味獨特的照燒汁，做道美味的照燒雞腿，再用上這木魚花來完成它吧。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 1個
紅蘿蔔 100g
西芹 50g
洋蔥 50g
豌豆尖 100g
木魚花 10g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
冰糖 適量
米酒 適量
醬油 適量
蠔油 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞腿洗淨，去骨，在內側劃上幾刀，加入鹽、料酒、蔥姜等調味料；
  • 步驟 2/16
    抓均勻醃製一段時間;
  • 步驟 3/16
    洋蔥和西芹切塊，胡蘿蔔切絲，蒜切片， 切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘；
  • 步驟 4/16
    撈出菜，留下300克左右的湯底；
  • 步驟 5/16
    加入冰糖，米酒，蠔油，醬油；
  • 步驟 6/16
    大火煮開後，小火20分鐘熬煮濃稠即可；
  • 步驟 7/16
    將醃好的雞腿肉放在紙巾上吸下水；
  • 步驟 8/16
    平底鍋內熱油，將雞腿放入（帶雞皮的一面朝下）；
  • 步驟 9/16
    中小火煸至表皮金黃，翻面，再煸至微黃；
  • 步驟 10/16
    倒入事先準備好的照燒汁；
  • 步驟 11/16
    中火，等汁稍稠後，即可起鍋；
  • 步驟 12/16
    再在小鍋中放入少量的油；
  • 步驟 13/16
    加入豌豆尖用筷子翻炒；
  • 步驟 14/16
    攪拌均勻後放入盤中墊底；
  • 步驟 15/16
    將照燒雞腿切塊；
  • 步驟 16/16
    放入盤中， 上面撒些木魚花。
小貼士

1. 用菜湯熬製出來的照燒汁非常香， 注意要加入醬油， 冰糖和米酒幾味主料， 這樣出來的照燒汁才能醇厚和有光澤；一次可以多熬點， 放在無水無油的容器中， 再放入冰箱中儲存。

2. 將雞腿去骨後提前醃製，入味； 再煎制時少加入些油， 下鍋前吸下水分免得油濺；雞皮那面下鍋， 這樣可以將雞皮中的油煸出來些；

3. 配底的菜我選用了豌豆尖， 你也可以選用其他蔬菜， 只有微微燙熟即可；

4. 煮好的雞腿切開裝盤，可以直接當主菜，或者配米飯均可。

釋出於 2022-06-11
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