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木魚花照燒雞腿
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小袋鼠打怪獸

照燒源自日本的知名烹製方法，通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）所做的“照燒汁”，它味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，其口味更濃、更香。照燒汁的配料比較多，而且有些材料如味醂，清酒還要去特地的買，好麻煩。於是參照網上的方子，充分利用我們現有最普通的材料，需要用到的主要材料有醬油，冰糖，米酒，蠔油，再準備些配料小菜：紅蘿蔔，西芹，洋蔥和大蒜先煮出基礎的蔬菜湯料，再加入主要材料一起熬煮二十分鐘.

食材
雞腿 1只
木魚花 適量
洋蔥 半個
西芹 2根
胡蘿蔔 半根
蒜 1瓣
冰糖 1大塊
米酒 5湯勺
蠔油 3湯勺
醬油 5湯勺
清水 400克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞腿洗淨，去骨，在內側劃上幾刀，加入鹽、料酒、蔥姜等調味料
  • 步驟 2/16
    抓均勻醃製一段時間
  • 步驟 3/16
    洋蔥和西芹切塊，胡蘿蔔切絲，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘
  • 步驟 4/16
    撈出菜，留下300克左右的湯底
  • 步驟 5/16
    加入冰糖，米酒，蠔油，醬油
  • 步驟 6/16
    大火煮開後，小火20分鐘熬煮濃稠即可
  • 步驟 7/16
    將醃好的雞腿肉放在紙巾上吸下水
  • 步驟 8/16
    平底鍋內熱油，將雞腿放入（帶雞皮的一面朝下）
  • 步驟 9/16
    中小火煸至表皮金黃，翻面，再煸至微黃
  • 步驟 10/16
    倒入事先準備好的照燒汁
  • 步驟 11/16
    中火，等汁稍稠後，即可起鍋
  • 步驟 12/16
    再在小鍋中放入少量的油
  • 步驟 13/16
    加入豌豆尖用筷子翻炒
  • 步驟 14/16
    攪拌均勻後放入盤中墊底
  • 步驟 15/16
    將照燒雞腿切塊
  • 步驟 16/16
    放入盤中，上面撒些木魚花
小貼士

1.用菜湯熬製出來的照燒汁非常香，

注意要加入醬油，冰糖和米酒幾味主料，這樣出來的照燒汁才能醇厚和有光澤；一次可以多熬點，放在無水無油的容器中，

再放入冰箱中儲存。

2.將雞腿去骨後提前醃製，入味；再煎制時少加入些油，下鍋前吸下水分免得油濺；雞皮那面下鍋，這樣可以將雞皮中的油煸出來些；

3.配底的菜我選用了豌豆尖，你也可以選用其他蔬菜，只有微微燙熟即可；

4.煮好的雞腿切開裝盤，可以直接當主菜，或者配米飯均可。

備註：這菜是一大早做滴，馬上拿到院子內拍照，露天的凳子上也被前晚的小雨沖刷的乾乾淨淨，

釋出於 2018-10-15
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