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木魚花照燒雞腿
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愛掙錢的桃醬

友人去日本旅遊，問我需不需要帶點什麼？一直想著也沒什麼可帶的，有天突然想到讓他們幫忙帶點木魚花，這邊我還沒瞧到什麼地方有賣的，那可是日本的特產，喜歡它放在食品上翩翩起舞的感覺。看來還真是個吃貨，三句話不離本行。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 1支
木魚花 適量
蒜 1瓣
胡蘿蔔 半根
蠔油 3湯勺
醬油 5湯勺
米酒 5湯勺
冰糖 1大塊
清水 400克
洋蔥 半個
西芹 2根
鹽 適量
胡椒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞腿洗淨，去骨，在內側劃上幾刀，加入鹽、料酒、蔥姜等調味料；
  • 步驟 2/14
    抓均勻醃製一段時間;
  • 步驟 3/14
    洋蔥和西芹切塊，胡蘿蔔切絲，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘；
  • 步驟 4/14
    撈出菜，留下300克左右的湯底；
  • 步驟 5/14
    加入冰糖，米酒，蠔油，醬油；
  • 步驟 6/14
    大火煮開後，小火20分鐘熬煮濃稠即可；
  • 步驟 7/14
    將醃好的雞腿肉放在紙巾上吸下水；
  • 步驟 8/14
    平底鍋內熱油，將雞腿放入（帶雞皮的一面朝下）；中小火煸至表皮金黃，翻面，再煸至微黃；
  • 步驟 9/14
    倒入事先準備好的照燒汁；
  • 步驟 10/14
    .中火，等汁稍稠後，即可起鍋；
  • 步驟 11/14
    再在小鍋中放入少量的油；加入豌豆尖用筷子翻炒；
  • 步驟 12/14
    攪拌均勻後放入盤中墊底；
  • 步驟 13/14
    將照燒雞腿切塊；
  • 步驟 14/14
    放入盤中， 上面撒些木魚花。
小貼士

1. 用菜湯熬製出來的照燒汁非常香，注意要加入醬油，冰糖和米酒幾味主料，這樣出來的照燒汁才能醇厚和有光澤；一次可以多熬點，放在無水無油的容器中，再放入冰箱中儲存。

2. 將雞腿去骨後提前醃製，入味；再煎制時少加入些油， 下鍋前吸下水分免得油濺；雞皮那面下鍋，這樣可以將雞皮中的油煸出來些；

3. 配底的菜我選用了豌豆尖， 你也可以選用其他蔬菜， 只有微微燙熟即可；

4. 煮好的雞腿切開裝盤，可以直接當主菜，或者配米飯均可。

釋出於 2018-09-02
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