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日式照燒雞腿
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酥炸西紅柿

做照燒雞腿可以用現成的照燒汁來做,但因為不經常做,所以買一瓶來會浪費,所以我就照網上的方子用生抽酒蜂蜜自己配了一個照燒汁,味道很不錯。

照燒雞腿味道很獨特很濃郁非常開胃口非常下飯

食材
雞腿 一個
適量
五香粉 適量
適量
生抽 適量
蜂蜜 適量
老抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    雞腿洗淨去骨,用剪刀從根部開刀剪去筋膜把雞腿剪開
  • 步驟 2/13
    順著骨肉相連的地方把骨頭仔細的去掉
  • 步驟 3/13
    雞腿上的筋膜要去掉,以防吃的時候咬不動影響口感
  • 步驟 4/13
    用刀背輕輕拍松,再把刀橫著把纖維輕輕切開到1/2的樣子但千萬不要切斷,切三四刀,為了防止煎的時候回縮
  • 步驟 5/13
    用牙籤在雞腿皮上扎洞,以便入味
  • 步驟 6/13
    用手將鹽在雞腿上塗勻,加料酒撒五香粉入冰箱醃製三四個小時
  • 步驟 7/13
    生抽酒蜂蜜以3:3:1的比例自己調製一個照燒汁
  • 步驟 8/13
    鍋上火加熱,加入少許油,雞皮朝下放入煎
  • 步驟 9/13
    煎的時候要用鏟子壓壓平,防止回縮
  • 步驟 10/13
    約二分鐘後雞皮有焦黃色後翻面,另一面也差不多煎二分鐘
  • 步驟 11/13
    倒入剛才調好的照燒汁,加一點點水
  • 步驟 12/13
    不斷用勺子淋在雞腿上
  • 步驟 13/13
    發現顏色太淺,又加了一點點老抽一點點糖,收到湯汁濃稠就可以出鍋了。先把雞腿盛出,用乾淨鋒利的刀切塊裝盤,然後淋上湯汁即可
小貼士

1、雞腿去骨用剪刀比較方便,從一頭入刀剪去筋膜,然後剪到當中,小心地骨肉分離,再從再一短下手也同樣這樣做,就非常方便的去掉骨頭了。如果是琵琶腿就更方便了

2、雞腿去掉骨頭後,一定要把裡面的那些白色的筋膜也要去掉,否則吃起來不爽咬不動

3、要用刀輕輕拍拍松,輕輕地橫著切幾刀,刀口差不多二分之一處,不要太深,目的是為了在煎的時候不回縮。否則回縮後就變得很厚,不好看也不好吃

4、雞皮上用叉子或牙籤戮一些洞,是為了更入味

5、醃製時間可以長一些,其實有的做法醃製的時候加一些生抽老抽的,下次試試看

6、如果經常做的話,照燒汁可以買現成的。但偶而做的話,自己配製也不錯的。我這次做下來的感覺是生抽可以少一點加一點點老抽,因為生抽味道鹹而顏色淡,容易造成顏色不是很漂亮而味道卻很鹹了。大家做的時候可以琢磨下,按照各家的口味來調配。反正三樣東西醬油酒蜂蜜。

7、用米酒比較好,如果沒有一般的酒也可以

8、煎的時候要用鍋鏟壓壓平

9、雞皮最好煎到有些焦黃,這樣吃的時候雞皮脆脆的,很香很好吃

10、至於切,可以在煎好的時候切再回鍋加照燒汁調味,也可以全部做好以後拿出來切然後再澆汁。刀一定要鋒利,這樣切出來就很漂亮

釋出於 2018-10-30
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