1、雞腿去骨用剪刀比較方便，從一頭入刀剪去筋膜，然後剪到當中，小心地骨肉分離，再從再一短下手也同樣這樣做，就非常方便的去掉骨頭了。如果是琵琶腿就更方便了

2、雞腿去掉骨頭後，一定要把裡面的那些白色的筋膜也要去掉，否則吃起來不爽咬不動

3、要用刀輕輕拍拍松，輕輕地橫著切幾刀，刀口差不多二分之一處，不要太深，目的是為了在煎的時候不回縮。否則回縮後就變得很厚，不好看也不好吃

4、雞皮上用叉子或牙籤戮一些洞，是為了更入味

5、醃製時間可以長一些，其實有的做法醃製的時候加一些生抽老抽的，下次試試看

6、如果經常做的話，照燒汁可以買現成的。但偶而做的話，自己配製也不錯的。我這次做下來的感覺是生抽可以少一點加一點點老抽，因為生抽味道鹹而顏色淡，容易造成顏色不是很漂亮而味道卻很鹹了。大家做的時候可以琢磨下，按照各家的口味來調配。反正三樣東西醬油酒蜂蜜。

7、用米酒比較好，如果沒有一般的酒也可以

8、煎的時候要用鍋鏟壓壓平

9、雞皮最好煎到有些焦黃，這樣吃的時候雞皮脆脆的，很香很好吃

10、至於切，可以在煎好的時候切再回鍋加照燒汁調味，也可以全部做好以後拿出來切然後再澆汁。刀一定要鋒利，這樣切出來就很漂亮