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臺式滷肉飯
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家小沫小柒柒杯

臺灣的飯食小吃花樣繁多，其中最著名的當推滷肉飯，又被稱為魯肉飯。滷肉飯是臺灣常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的關鍵部分是肉汁和醬汁。據稱，風味獨特的滷肉飯，只有臺灣人會做。有朋友幫我從臺灣帶來一包做滷肉飯的油蔥酥，那咱也來試一試，做一回正宗的滷肉飯吧。

時間:1-2小時
食材
五花肉 一塊
幹香菇 六七朵
青菜心 五六棵
油蔥酥 適量
姜 適量
京蔥 適量
老抽 適量
鹽 適量
酒 適量
糖（冰糖） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    香菇泡水漲發，一二個小時後捏幹取出，洗淨，泡香菇水留用
  • 步驟 2/14
    雞蛋洗淨入水中煮開後轉中火約十分鐘，撈出後浸入涼水，剝開待用
  • 步驟 3/14
    五花肉洗淨切成小丁，香菇切成小丁
  • 步驟 4/14
    鍋上火加熱，油稍熱後，加入京蔥粒薑末爆香（如果沒有油蔥酥，這個時候把洋蔥碎一起放入煸炒即可）
  • 步驟 5/14
    放入五花肉丁煸炒（我的肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，當然依各家喜好哦）
  • 步驟 6/14
    煸炒至變色後烹料酒去腥，加入香菇丁和蔥油酥煸炒
  • 步驟 7/14
    煸炒均勻出香氣後，加入沉澱好的泡香菇水（倒的時候當心，底下的沉澱物不要倒入）
  • 步驟 8/14
    加入老抽、鹽、糖、少許五香粉和胡椒粉（鹽也可以用生抽代替，我是因為家裡沒有生抽了）
  • 步驟 9/14
    加入剝好的雞蛋，大火燒開後轉小火燜煮
  • 步驟 10/14
    約一小時後，開蓋翻拌均勻，嘗下味道，再適當調味。再加蓋燒一會兒
  • 步驟 11/14
    約一個半小時至湯汁比較濃了，就可以關火了（湯不要收得過於濃，因為還需要澆一些汁水哦）（如果有時間的話，最好滷上二個小時）
  • 步驟 12/14
    燒開一鍋水，加入小青菜心煮開，加少量鹽和油，二分鐘撈出
  • 步驟 13/14
    盛一碗米飯
  • 步驟 14/14
    放上青菜心，舀上一勺滷肉，切開半個蛋放上就OK了。香得來不得了，拌勻就可以開吃了，哈哈（這碗飯就是那天做好以後給自己的獎勵，美味啊。。。。）
小貼士

用五花肉做確實很香，但我覺得有點油膩，肥肉太多，吃的時候不太方便，要把肥肉吐出來或挑出來。下次想嘗試用裡脊肉切肉丁做，想想應該吃起來會更爽，都是瘦肉而且還很嫩，哈哈。喜歡肥肉的朋友用五花肉最好了哦。

釋出於 2018-08-11
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