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香濃蔥酥滷肉飯
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嫪戀instructor

懶得做飯，就要用電飯鍋蒸點米飯，熱點肉滷澆上再配以鮮蔬，一碗濃郁的臺灣古早味就飄香了。別小看這一碗私房紅蔥酥滷肉飯，只需要一碗即可撐起一整桌的美味層次感，噴香鬆軟的米飯上舀上一勺鮮嫩多汁、晶瑩剔透的滷肉汁，再配上一枚入味滷蛋，可謂是香濃四溢。吃一口鮮香軟糯的滷肉，加上大口咬下的滷蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔，讓人慾罷不能。滷肉飯裡的紅蔥酥一定不能少了，那是滷肉飯的靈魂，必須要有。要全程小火炸至紅蔥絲髮黃髮焦不能糊了，撈出炸好的蔥酥切碎備用就OK了！

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 250g
熟米飯 150g
紅蔥頭 180g
油菜 110g
熟雞蛋 3個
香蔥 15g
姜 5g
大蒜 6g
八角 適量
冰糖 15g
老抽 3g
黃酒 1勺
香菇 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉切成方形小肉塊，香菇切成小塊。（家裡沒有幹香菇了，直接用新鮮的）蔥薑蒜切碎備用。
  • 步驟 2/7
    紫蔥頭切絲，鍋裡熱油小火炸蔥頭。炸成黃色的蔥酥，撈出蔥酥瀝油放涼切成小塊備用。
  • 步驟 3/7
    鍋裡不放油小火煎五花肉煎出油脂，倒入香菇丁煸炒。
  • 步驟 4/7
    倒入香菇丁、蔥薑蒜末翻炒，加入料酒；倒入老抽，加入切好的紅蔥酥。
  • 步驟 5/7
    加入冰糖小火翻炒，倒入熱水。
  • 步驟 6/7
    放八角和熟雞蛋，喜歡吃軟糯的多加水小火燉上1小時至1個半小時，趕時間可以隨意燉半小時也可以，但是留下一小部分滷汁是必須滴。
  • 步驟 7/7
    另起鍋鹽水焯熟油菜，盛好米飯，擺上油菜和滷蛋，挖一大勺滷肉澆上，開吃吧！
小貼士

肉，最好用精選五花肉；

紅蔥，最好用小個兒紅蔥頭，而不用大洋蔥頭；

醬油最用臺灣原產醬油膏，用老抽也好；

米酒，用一款臺灣地道的米酒。如果沒有，也可以退而求其次改成黃酒；

這樣做出來味道也是超級棒棒撻！

釋出於 2020-03-31
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