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香菇滷肉飯
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會比你快樂

滷肉飯是臺灣的經典小吃，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗白飯，以及水煮的青菜和滷蛋，葷素搭配，營養均衡。在傳統的滷肉飯裡我又加入了香菇，吸收了肉汁的香菇，每一口都是極佳的味覺體驗。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬五花 1斤
香菇 10朵
紫洋蔥 100克
大蒜 5瓣
雞蛋 （不必須）4個
冰糖 20克
老抽 4湯匙
生抽 1湯匙
料酒 50克
五香粉 半調料勺
白胡椒粉 半調料勺
大料 兩粒
花椒 十多粒
香葉 3片
姜 3片
鹽 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選肥瘦相間的五花肉，要帶皮的。
  • 步驟 2/11
    五花肉切小細長條，皮也要保留，紫元蔥和大蒜切粒，香菇切小塊，薑切片，姜我忘了拍照。
  • 步驟 3/11
    洗淨切好的五花肉入沸水中焯燙10分鐘，期間把浮沫撇掉，焯肉的水留著備用。
  • 步驟 4/11
    焯好的肉過涼控幹水，熱鍋裡放少量的油，五花肉下鍋翻炒，把豬油煸出來，大概五分鐘左右把肉盛出備用。
  • 步驟 5/11
    這是煸完油的五花肉，肉變成金黃色就可以了。
  • 步驟 6/11
    用煸好的豬油把元蔥粒和蒜粒爆香，炒出香味元蔥變成金黃色時把肉下鍋裡一同翻炒，加入老抽，生抽，料酒，冰糖，五香粉，白胡椒粉和薑片翻炒均勻。
  • 步驟 7/11
    倒入砂鍋中，加入之前焯肉用的水，水要完全沒過肉，可以多放些，因為滷的時間長，而且後面還要放香菇和雞蛋。加入花椒大料香葉和一小勺鹽，大火燒開後轉小火燜四十分鐘致肉軟爛。
  • 步驟 8/11
    二十分鐘的時候加入香菇和煮熟扒皮的雞蛋，繼續小火再燜二十分鐘，中間翻攪兩次，注意別燒乾鍋。
  • 步驟 9/11
    這是做好的香菇滷肉，汁不要收太乾，汁多澆在飯上才好吃。花椒大料和香葉我是放在濾網裡的，滷好肉後方便把它們拿出來，以免吃的時候口感不好。
  • 步驟 10/11
    另取兩朵香菇和幾棵油菜焯熟擺在煮好的米飯上，滷蛋切開，一大勺帶著湯汁的滷肉澆上去就可以吃了。
  • 步驟 11/11
    味道好極了，我保證你一碗不夠吃
小貼士

1、水煮青菜可以根據自己喜好自由搭配。

2、雞蛋提前煮半熟就可以，煮全熟的話後面再滷二十分鐘蛋黃就會太老了。

釋出於 2020-09-18
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