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香菇滷肉飯
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以梅嗜血飛龍

滷肉飯濃油赤醬的風格，顏色烏亮誘人，帶有厚重口感的滷肉，看似很深但其實不鹹，溫潤柔軟的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不膩、香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
小洋蔥 100g
熟雞蛋 2個
大米飯 1碗
香菇 40g
大料 2個
料酒 1湯匙
白酒 1湯匙
冰糖 30g
姜 5片
蔥 2段
蒜 2瓣
生抽 2湯匙
五香粉 少許
胡椒粉 1g
甜麵醬 20g
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    五花肉處理好皮上的毛洗淨
  • 步驟 2/15
    小洋蔥一個切細絲
  • 步驟 3/15
    香菇提前泡發
  • 步驟 4/15
    蔥切大片、薑切片、蒜切大塊
  • 步驟 5/15
    五花肉冷水下鍋加入3瓣八角和1湯匙白酒焯水，去腥味
  • 步驟 6/15
    焯好的五花肉切丁
  • 步驟 7/15
    蔥頭絲放入油鍋中，半炸半炒
  • 步驟 8/15
    呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油成為蔥酥（我炸得有點老）
  • 步驟 9/15
    鍋中用少許蔥油爆香蔥、姜、蒜片，將五花肉丁放入鍋中
  • 步驟 10/15
    烹入少許白酒，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂
  • 步驟 11/15
    加入八角、生抽、鹽、甜麵醬、冰糖、料酒、胡椒粉、五香粉炒勻
  • 步驟 12/15
    加入適量開水(水不要過多，超過肉丁1-2cm即可)
  • 步驟 13/15
    加入油蔥酥、香菇丁和泡香菇的水
  • 步驟 14/15
    開蓋大火燒開後，加蓋小火燜燉45分鐘左右即可
  • 步驟 15/15
    配些青菜營養更好。
小貼士

1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上

2、香菇最好選幹香菇，味道更好。

3：青菜可以隨自己的喜好來新增。

釋出於 2020-03-25
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