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香菇滷肉飯
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澈忻粕韶俗

這款滷肉飯是深夜逛微博時看到朋友曬的，朋友做的好精緻當時隔著螢幕好象都能聞到飯菜的香味。經不住誘惑，於是當晚就泡了香菇，第二天做了這款香菇滷肉飯，香菇一直是我喜歡吃的食物，它有特殊的香味特別是與肉類搭配在一起更是香得不得了。肉當然要選肥瘦相兼的五花肉，太瘦吃著有點柴，太肥吃著有點膩，而五花肉稍稍用火煸幹油分後，肥瘦正相宜，吃著軟硬合適滿滿都是肉的香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 300g
油 適量
鹽 適量
水髮香菇 100g
洋蔥 50g
姜 25g
蒜 20g
八角 2個
冰糖 15g
五香粉 1小匙
白胡椒粉 1小匙
料酒 半匙
生抽 2湯匙
老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    幹香菇清洗乾淨表面泥沙，然後用水泡發兩小時。泡香菇的水不要倒了，留著有用。
  • 步驟 2/11
    泡好的香菇切成小丁，洋蔥、姜、蒜切碎備用。
  • 步驟 3/11
    五花肉切小丁備用。
  • 步驟 4/11
    熱鍋冷油下洋蔥碎和姜蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 5/11
    放入五花肉煸炒出油。
  • 步驟 6/11
    五花肉煸出油幹表面微焦時，下香菇翻炒。
  • 步驟 7/11
    放入八角、冰糖、五香粉、胡椒粉翻炒。
  • 步驟 8/11
    放入兩匙生抽、少許老抽翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    倒入泡香菇的水，水量要沒過五花肉1至2釐米。
  • 步驟 10/11
    煮沸後關火倒入高壓鍋裡壓15分鐘。想吃滷蛋的可以放入幾個煮熟去殼的雞蛋同滷。
  • 步驟 11/11
    待高壓鍋洩壓後，把香菇滷肉舀入盛有米飯的碗中即可食用。
小貼士

1、個人覺得用泡香菇的水來滷肉味道更香，當然如果你不喜歡泡香菇的水可以用熱水代替。

2、高壓滷肉時水量要沒過五花肉1至2釐米這樣拌飯的湯汁才會多。我的有點放少了，更適合用來當臊子使用。

釋出於 2020-04-13
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