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香菇滷肉飯
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紫煙追夢從玉

每次看到電視或是網上的臺式滷飯就口水長流，於是結合自己的飲食習慣加上現在的食材，俺的滷肉飯也出爐了，且不管它正不正宗，好吃最要緊。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
香菇 50g
油 適量
鹽 適量
紅蔥頭 適量
生薑 適量
小米椒 2個
八角 2個
老抽 適量
生抽 適量
冰糖 適量
白煮蛋 1個
娘酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉切小塊用加了娘酒的清水浸泡十分鐘後洗淨備用。
  • 步驟 2/10
    幹香菇去蒂撕成小塊泡溫水備用。
  • 步驟 3/10
    姜切絲，紅蔥頭拍碎，小米椒、八角洗乾淨備用。
  • 步驟 4/10
    坐鍋熱油，下紅蔥頭炸香後撈起。
  • 步驟 5/10
    鍋內留底油，下肉塊煸至出油且表面微黃。
  • 步驟 6/10
    將肉推至一邊，倒入炸好的紅蔥頭及步驟二的香料。
  • 步驟 7/10
    倒少許老抽調色。
  • 步驟 8/10
    待肉塊上色後倒入蓋面的溫水，加適量冰糖，加蓋大火燒開後轉中火，汁收了1/3時倒入香菇、白水煮蛋，加蓋繼續燜煮。
  • 步驟 9/10
    待湯汁收的差不多時加食鹽、生抽調味即可。
  • 步驟 10/10
    準備一碗米飯，將飯的中間挖個洞，燒好的滷肉澆在米飯的中間就可以開吃了。
小貼士

1、娘酒是一種客家糯米酒，我一般用來燒肉的時候去腥和提香用，沒有的可以直接用料酒或是黃酒都行。

2、老抽視情況來加，我的就是開始顏色很好，後來燜好之後反而上色過頭了。

3、紅蔥頭最好用幹蔥頭會更香。

4、肉可以再切小一點。

釋出於 2019-12-24
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