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五香滷肉飯
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滷肉飯是濃油赤醬的風格，顏色烏亮誘人，帶有厚重口感的滷肉，看似很深但其實不鹹，溫潤柔軟的香菇和五花肉搭配在一起，肥而不膩、香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
幹香菇 100g
雞蛋 2個
洋蔥 100g
八角 1個
生抽 20g
甜麵醬 30g
蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先把雞蛋煮熟去皮備用。
  • 步驟 2/17
    把洋蔥，香蔥，八角，大蒜，姜洗淨。
  • 步驟 3/17
    提前把香茹泡發，五花肉洗淨。
  • 步驟 4/17
    把五花肉去後，再把肉和皮用冷水燒開，放兩根蔥段去除肉的腥味。
  • 步驟 5/17
    把洋蔥和香菇切成丁，把姜蔥和大蒜切成末。
  • 步驟 6/17
    把焯過水的五花肉和豬皮切成粗丁。
  • 步驟 7/17
    先把洋蔥用油半炸半炒的方法把它炸成微黃，把油過濾裝盤待用。
  • 步驟 8/17
    先把肥的五花肉的慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。
  • 步驟 9/17
    再放入姜蔥蒜末炒出香味。
  • 步驟 10/17
    把瘦的五花肉和肉皮一起翻炒變色。
  • 步驟 11/17
    加入八角生抽，鹽，甜麵醬，冰糖，料酒，胡椒粉五香粉一起炒勻。
  • 步驟 12/17
    把香茹丁和洋蔥丁泡香茹的水一起加放入炒勻。
  • 步驟 13/17
    把雞蛋和清水加入，沒過五花肉2cm左右即可。
  • 步驟 14/17
    大火燒開後小火燜燉50分鐘左右。
  • 步驟 15/17
    要留有少許汁。
  • 步驟 16/17
    把飯盛到盤子裡。
  • 步驟 17/17
    舀上滷肉，澆上肉汁，撒上蔥花，香味四溢的滷肉飯即可食用。
小貼士

肉要焯過水才不會有腥味，而且肉吃起來有彈性。

滷肉的汁要多留些，澆飯特別美味。

香茹的重量是泡發過的，最好是提前3個小泡發。

先把香茹洗淨，泡發的香茹水可以一起烹煮。

釋出於 2020-03-26
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