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香菇土豆滷肉飯
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倦與戀涵凝

家有小吃貨兩枚，更是吃不夠的滷肉飯。今天用土豆燒的滷肉，土豆吸收了五花肉的油脂，軟糯香味十足，湯汁也不油膩，澆在米飯上，還真是好吃。正宗的滷肉飯還有雞蛋一起放入滷汁中燉至出鍋，自己吃不講究那麼多，而且貪吃肉和米飯，吃不動雞蛋了，所以就省略了。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2個
香菇 4個
五花肉 200g
花生油 1勺
五香粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 2匙
蠔油 2匙
白糖 1滴
老抽 幾
蔥 1顆
姜 1塊
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    香菇提前4個小時用清水浸泡10分鐘倒掉，重新放入清水中浸泡。最後的香菇水不要倒掉就做燉肉。
  • 步驟 2/17
    準備五花肉，土豆，姜，蔥，蒜，洋蔥。
  • 步驟 3/17
    五花肉洗淨放入鍋中倒入清水，放入花椒粒，姜1片，煮10分鐘去掉腥味。
  • 步驟 4/17
    土豆去皮切成丁，洋蔥切丁。
  • 步驟 5/17
    大蒜，姜，蔥全部切碎末。
  • 步驟 6/17
    煮好的五花肉切丁，香菇攥水切丁。
  • 步驟 7/17
    平底鍋放後倒入油，放入洋蔥丁炒至成蔥酥取出備用。
  • 步驟 8/17
    肉丁放入鍋中煸炒去油。
  • 步驟 9/17
    油分略微逼出，肉丁炒至微黃盛出備用。
  • 步驟 10/17
    鍋中留底油爆香蔥薑蒜。
  • 步驟 11/17
    放入土豆翻炒均勻。
  • 步驟 12/17
    放入香菇倒入香菇水。
  • 步驟 13/17
    放入生抽，五香粉，胡椒粉，料酒，蠔油，白糖，鹽，倒入洋蔥酥。
  • 步驟 14/17
    倒入肉丁，水量要莫過所有食材，如果不夠在放入清水，莫過食材。
  • 步驟 15/17
    蓋上鍋蓋大火煮開轉中火燉10分鐘。
  • 步驟 16/17
    燉至湯汁濃厚即可關火，湯汁留作澆在米飯上會更好吃。
  • 步驟 17/17
    提前蒸好的米飯，配上滷肉，慢慢享用吧！
小貼士

香菇需要提前4個小時泡發，泡發的香菇水不要倒掉，留作燉肉用。

洋蔥炒至變酥，對於提味會起到重要的作用。

釋出於 2019-10-11
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