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紅蔥酥滷肉飯
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水文時光恰如年

滷肉飯人人都愛吃 做的好吃的秘訣就是紅蔥酥啦！

食材
五花肉（帶皮） 一塊
香菇 幾朵
油菜 適量
紅皮洋蔥 一個
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 幾粒
桂皮 半個
冰糖 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶皮五花肉整塊冷水下過，水沸去除血沫，撈出五花肉晾涼。
  • 步驟 2/11
    把晾涼的五花肉去皮，然後分別把皮和五花肉都切成小丁。 切肉的時候要小心不要傷到手 ，如果不好切可以放冰箱冷凍一會，肉硬一點好切。至於切丁切條完全看您自家喜好，小丁個人覺得好入味哦。
  • 步驟 3/11
    我們來炸紅蔥酥啦！ 紅皮洋蔥切絲，鍋內加油，可以多一些，小火加熱，放入洋蔥絲慢慢炸至褐色如下圖
  • 步驟 4/11
    大概炸成醬紫
  • 步驟 5/11
    撈出炸好的洋蔥絲放在廚房紙巾上吸油放涼，冷卻後切碎就可以啦！炸洋蔥的油可以收集起來炒菜，味道很香啊！
  • 步驟 6/11
    來燉肉吧！ 把切成丁的五花肉和肉皮放入鍋內煸炒，不用放太多油，因為肉裡會煸出很多油滴！可以中火多炒一會 逼出多餘油脂吃著不膩。
  • 步驟 7/11
    煸好肉後鍋內加料酒、生抽、老抽，再加入前面做好的紅蔥酥，加切成丁的香菇（隨便抽個空擋切香菇吧，煮肉時、等紅蔥酥時、、、）翻炒一會
  • 步驟 8/11
    炒一會鍋內加入熱水（別加涼水哦），放入八角、桂皮、冰糖、鹽、生抽、老抽，可以等水開後嘗一下湯汁口感，自行調節佐料即可，因為要把湯汁滷進肉裡 所以一開始不要讓湯太鹹，不然收汁以後會更鹹。 大火燒開後轉小火滷一個小時左右。 （水一次加夠中間不要加水為好）
  • 步驟 9/11
    一個小時後，大火收汁，收到您覺得湯汁夠拌飯就可以了，別把湯收幹哦！ 有湯才好吃 你懂的。
  • 步驟 10/11
    燙幾顆油菜擺在盤子裡，用碗盛好飯倒扣在盤子裡，澆上滷肉和汁！美翻了！
  • 步驟 11/11
    需要加滷蛋的朋友們可以在燉肉時加入兩顆煮好的雞蛋就可以了，肉滷好了蛋也一起好啦！ 至於配菜大家隨意啊！
小貼士

1.因為我家很喜歡香菇所以加了香菇丁，不喜歡的可以不加。

2.滷肉時加冰糖一個是顏色好 再一個就是滷肉飯有點甜口才正宗，而且紅蔥酥也要加，這也是臺式滷肉和燉肉的區別。

3.我家我不吃薑老公不吃蔥，所以我只用料酒去腥，大家吃薑的可以炒肉時加兩片姜，後面出國時和八角、桂皮一起再挑出來就可以了，免得吃的時候口感不好

4. 一定要加肉皮哦！如果你家不吃肉皮，可以把肉皮整塊放進鍋裡烹調，等到出鍋時把肉皮挑出來就行。有肉皮會增加湯汁濃稠感，個人覺得肉皮處理乾淨後切丁烹調，吃的時候完全沒有不好的感覺哦

釋出於 2018-12-11
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