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洋蔥酥滷肉飯
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stationery恐懼

不是堂媽說大話，只要你嚴格按照菜譜來做，永和豆漿裡的滷肉飯那都就是浮雲了……

食材
五花肉 一斤
洋蔥 一個
油菜 兩顆
雞蛋 4顆
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 兩個
冰糖 適量
食鹽 適量
老抽 適量
紹興黃酒或者加飯酒 適量
香菇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    準備材料
  • 步驟 2/32
    水煮四顆雞蛋
  • 步驟 3/32
    煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂
  • 步驟 4/32
    蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。
  • 步驟 5/32
    八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味
  • 步驟 6/32
    紅洋蔥洗淨後切成條
  • 步驟 7/32
    小火油炸洋蔥絲
  • 步驟 8/32
    紅洋蔥絲油炸至金黃色（堂媽炸的有點過了，大家要注意哦）
  • 步驟 9/32
    這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥
  • 步驟 10/32
    五花肉切小丁
  • 步驟 11/32
    香菇切小丁
  • 步驟 12/32
    蔥薑蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來
  • 步驟 13/32
    炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁
  • 步驟 14/32
    五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂
  • 步驟 15/32
    加入香菇丁翻炒
  • 步驟 16/32
    加入蔥薑蒜末翻炒均勻
  • 步驟 17/32
    加入適量老抽
  • 步驟 18/32
    加入黃酒、翻炒均勻
  • 步驟 19/32
    最後加入油蔥酥
  • 步驟 20/32
    所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過滷肉，時間倉促加水可以少一些，滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯
  • 步驟 21/32
    加入冰糖和八角
  • 步驟 22/32
    待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中
  • 步驟 23/32
    加入水煮蛋
  • 步驟 24/32
    加入食鹽大火燒開轉小火慢燉
  • 步驟 25/32
    燉制的時間為一到一個半小時
  • 步驟 26/32
    時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁滷肉飯才會好吃
  • 步驟 27/32
    燙兩顆油菜
  • 步驟 28/32
    燜一鍋米飯
  • 步驟 29/32
    切一顆滷蛋，加一勺油蔥酥滷肉
  • 步驟 30/32
    美味既成
  • 步驟 31/32
    拌勻！拌勻！
  • 步驟 32/32
    狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！
小貼士

用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用

釋出於 2019-01-15
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