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紅蔥酥油
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瘋瘋癲癲只為你

紅蔥酥油是炒飯，拌麵，滷肉飯不可缺少的重要伴侶，尤其是用豬板油炸的紅蔥酥，味道更是濃郁！兒時的味道，滿足的味道~

食材
豬板油 500g
紅蔥頭 500g
水 一小碗
鹽 4g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    紅蔥頭包乾淨，切碎備用。
  • 步驟 2/6
    1.豬板油切塊放入鍋中，倒入一小碗水，少許鹽，慢慢熬製。2.大約5-7分鐘開始變成粉紅色，繼續熬煉，8-9分鐘時開鍋出香味 此時要轉至中火併不停的攪動油鍋。3.13分鐘以後油渣金黃色煉好，撈出。
  • 步驟 3/6
    撈出油渣後放入紅蔥頭碎，慢慢炸至金黃快速撈出。
  • 步驟 4/6
    炸至金黃的紅蔥頭撈出後，作為滷肉飯的重要配料。
  • 步驟 5/6
    豬油渣放涼後可以做餡兒，也可以根據自己的口味放糖或鹽伴著當下酒菜。
  • 步驟 6/6
    紅蔥油炸好放涼，凝固。炒飯，拌麵，和餡兒俱佳！
小貼士

煉油的整個過程需要耐心，隨著油的溫度不斷升高，操作時一定要集中精神注意安全。煉好的油一定涼後倒入不鏽鋼或搪瓷器皿，這樣安全不易腐蝕，而且好清理。

釋出於 2018-10-22
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