在閩臺有一個是菜品靈魂的材料，很多的閩菜和臺菜都會用到它。那就是“紅蔥頭”。很多人可能不知道紅蔥頭是什麼，其實就是青蔥收成後掛晾起來幹後剩下的頭就叫紅蔥頭。紅蔥頭以小蔥做成的味道最為強烈，做成的紅蔥酥也最為香。紅蔥酥不論在小吃還是宴席菜，可以說是少不了的材料之一。紅蔥酥不僅能提升菜品的整體香醇度還能調節味道的層次感。一般家裡也可以做出蔥油或紅蔥酥放在罐子裡，炒菜的時候吃麵的時候或是包餃子的時候都可以放入一點增加香味