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粵菜-紅蔥頭蒸雞
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tensile公斤

在廣州生活了十五年，最喜歡的就是鑽到偏遠的郊區找好吃的，記得在番禺市橋有一家做紅蔥頭蒸雞的店叫 雞坉，還沒進門就聞到一股香味，讓人口水直流！只見服務員端上來一個大的不鏽鋼盤子，“家鄉紅蔥頭蒸 雞”的賣相看起來十分家常，但是在紅蔥頭和醇香花生油的配合下，口感層次豐富，雞肉辛香可口。吃完了 ，別忘了舀三勺雞汁撈飯，油香米軟，白飯也變人間美味。 先科普一下紅蔥頭：原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，紅蔥頭是中菜烹調中不可或缺的增加香 氣的食材之一，將紅蔥頭切碎爆香後，即為「紅蔥頭酥」，用以豬肉類的爆炒及羹湯中增加香氣之用，也為 煎蛋、包粽必備爆香食材。我在腸粉裡也用到了紅蔥頭就是要的這個香味。今天這道紅蔥頭蒸雞的醬汁是我 在腸粉汁上改良的，而且分量寫的非常精確，請按照你的雞的大小來同比例增減，保證你做出讓人食指大動 的蒸雞！

時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
紅蔥頭 12個
薑片 3片
紅棗去核 1個
生抽 15ml
料酒 10ml
老抽 5ml
蠔油 5ml
蜂蜜 5ml
魚露 10ml
鹽 3g
澱粉 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    最好是三黃雞，我用的是童子雞比較小，一隻大約700g，切小塊
  • 步驟 2/10
    把生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、魚露、鹽、雞精調勻
  • 步驟 3/10
    鍋裡放油，四個紅蔥頭切片放入油中中火炸至金黃
  • 步驟 4/10
    醬汁調入雞塊抓勻，放入少許澱粉抓勻
  • 步驟 5/10
    把紅蔥頭撈出
  • 步驟 6/10
    把油倒入雞塊抓勻、蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一個小時
  • 步驟 7/10
    放入餘下的八個紅蔥頭和紅棗去核切絲放在雞上。
  • 步驟 8/10
    蒸鍋上汽後放入雞，大火蒸大約10-20分鐘看雞的多少，我是蒸了10分鐘因為童子雞很嫩。
  • 步驟 9/10
    那個香氣撲鼻呀！那個汁水拌飯呀！不學做吃虧的是你哦！
  • 步驟 10/10
    這是紅蔥頭不是洋蔥哦
釋出於 2018-08-27
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