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洋蔥酥油
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褚夏雙勤

很容易上手哦，因為整理冰箱發現還有大半個用剩的洋蔥，還挺新鮮呢！琢磨著用蔥酥油的做法做成酥油吧！可以用來炒菜，拌麵，代替橄欖油做成油醋汁拌沙拉…

食材
洋蔥 半個
油 500ml左右
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洋蔥切成0.5公分寬的細絲，油最好用本身沒有味道或氣味很淡的油，比如：玉米油、米胚芽油，葵花子油等。我用的是橄欖葵花籽複合油。
  • 步驟 2/5
    油入鍋以後，油溫五到六成熱時放入洋蔥絲。對500ml沒啥概念的話，看圖吧，這樣子差不多就是500ml了。
  • 步驟 3/5
    開中小火保持最高六成熱的油溫，這是洋蔥絲下鍋後15分鐘後！
  • 步驟 4/5
    一直用中小火熬製，大概40-50分鐘左右，這期間要有點耐心哦，因為要在旁邊看著火候，我的經驗是，鍋裡的洋蔥冒黃豆大小的泡泡那就說明火候正好，如果發現油有點小煙了說明火大了，要馬上轉小火！
  • 步驟 5/5
    洋蔥絲經過近一個小時的熬製會被析出水分變的酥酥的，這些可是精華哦，香酥油潤，味道可真是不知道怎麼形容啊！
小貼士

1全程都要中小火哦，火大了容易糊，最後的成品出來會略帶苦味卻沒有了洋蔥熟透後自帶的那一絲甜味了。

釋出於 2019-02-11
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