蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，它跟大多數的中式酥皮點心的做法有很多共通之處。中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥。優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。一般用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。今天將蛋黃酥的做法稍微改變了一下，表皮中加入了紅曲粉，表面呈現出層次感，既美味又好看。