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紅曲酥皮泡芙
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盼望crack

泡芙是一種源於義大利的西式點心，在16世紀的法國，它是節慶典禮場合的重要角色。它雖然沒有華麗的外表，卻有著靈魂般的厚實內心，多了一層紅絲絨酥皮，增添了其獨特的個性。一口咬下去外暖內冷，外酥內滑，幸福滿滿好吃到爆燈，還考慮什麼？趕緊試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉酥皮 45克
黃油酥皮 40克
低粉 60克
黃油 45克
雞蛋 3克
淡奶油 400克
牛奶 90克
紅曲粉酥皮 5克
糖粉酥皮 40克
細砂糖 10克
糖粉 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所有酥皮材料全部混合在一起，黃油要室溫軟化
  • 步驟 2/14
    混合揉勻後搓成圓柱形，用油紙捲起來放冰箱冷藏一小時左右
  • 步驟 3/14
    接下來開始製作泡芙：牛奶加黃油加糖混合在容器中，放在電磁爐上加熱攪拌至融化沸騰
  • 步驟 4/14
    低粉提前過篩放好，倒入低粉，立即攪拌均勻，直到碗底部稍微結一層白泡後立即離火
  • 步驟 5/14
    待麵糊冷卻至60度左右的時候加入一個雞蛋，攪拌均勻
  • 步驟 6/14
    攪勻後逐個加入下一個雞蛋，直到麵糊能拌成倒三角的狀態（如圖）
  • 步驟 7/14
    拌好的麵糊裝入裝有圓孔裱花嘴的一次性裱花袋中，然後均勻的擠入烤盤中，中間留間隔
  • 步驟 8/14
    冰好的酥皮取出切薄片，然後蓋在擠好的泡芙體上
  • 步驟 9/14
    送入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘左右，使其膨脹定型，再轉上下火180度，再烤15分鐘左右
  • 步驟 10/14
    烤好的泡芙取出放涼，淡奶油加糖粉打發好，然後擠入泡芙體內即可，也可將泡芙上面切開，擠入奶油後再蓋上蓋子
  • 步驟 11/14
    成品圖
  • 步驟 12/14
    成品圖
  • 步驟 13/14
    成品圖
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

低粉提前過篩放好，牛奶黃油液中倒入低粉，立即攪拌均勻，直到碗底部稍微結一層白泡後立即離火；待麵糊冷卻至60度左右攪勻後逐個加入下一個雞蛋，直到麵糊能拌成倒三角的狀態

釋出於 2020-08-03
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